Salmorejo cordobés al estilo crudivegano
1. Remoja 100 g de pipas de girasol durante toda la noche.
2. A la mañana siguiente escúrrelas y tritúralas con medio kilo de tomates pera, un diente de ajo, media cucharada de sal marina atlántica,
15 ml de vinagre de manzana o de umeboshi (si usas este último, ponle menos sal).
3. Sin parar de batir, ve añadiendo aceite de oliva virgen en un hilo fino, hasta completar un total de 50 ml de aceite. Utiliza aceite de primera prensada en frío. 4. Sírvelo con unos dados de tomate, unas pipas de girasol y un chorrito de aceite de oliva por encima.
PARA 10 HAMBURGUESAS
La primera vez en mi vida que comí en un restaurante crudivegano fue en el Café Gratitude, en San Francisco, con mi amiga Eva Herber. Y lo primero que comí fue esta maravillosa hamburguesa. Cuando conseguí la receta y la preparé a en mi casa, literalmente alucinaron, y estuvieron varios días seguidos comiéndola. Es sencillamente espectacular, y no cuesta nada hacerla. El único inconveniente es que necesitas un deshidratador o hacer un truco con el horno, que puede ser ponerlo a temperatura media, pero con la puerta abierta.
Ingredientes:
• 225 g de nueces remojadas toda la noche
• 225 g de semillas de calabaza remojadas toda la noche
• 7 tomates secos remojados en 125 ml de agua durante 4 horas
• 2 champiñones portobello
• 1 zanahoria
• 20 ml de salsa de soja
• 45 ml de aceite de oliva
• Romero, tomillo, sal marina al gusto.
1. Escurre las nueces y las semillas de calabaza. Tritura todo junto y forma 10 hamburguesas del tamaño de la palma de la mano y de 1 cm de grosor.
2. Deshidrátalas hasta que se sequen. Parecen hamburguesas de carne...
Helado de tomate
Ingredientes:
200 g de tomate pera
100 g de crema de almendras 1 dátil deshuesado una pizca de sal marina atlántica
1. Pica los tomates en daditos y congélalos.
2. Tritura los dados de tomate congelado con la crema de almendras, un dátil deshuesado y una pizca de sal marina. El helado está listo.
Puedes servir el helado junto con la hamburguesa crudivegana.