Lokum, delicias turcas
Ingredientes:
• 2 tazas azúcar (integral de caña, preferiblemente)
• 300 ml de agua
• 12 g de gelatina sin sabor en polvo (o el equivalente en agar-agar)
• la ralladura de un limón
• el jugo de un limón
• la ralladura de una naranja bio
• el jugo de una naranja
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1 cucharada de fécula de maíz tipo maicena
1. En una cacerola disolver el azúcar en la mitad del agua y llevarla a fuego medio.
2. Añadir las ralladuras y los jugos del limón y la naranja y dejar hervir durante 15 minutos hasta obtener un almíbar. Retirar del fuego y pasar por un colador la preparación para quitar las ralladuras.
3. En un recipiente colocar la gelatina (o el agar-agar) con el resto del agua y llevarla a fuego suave para que se disuelva por completo.
4. Agregar la gelatina disuelta al almíbar y dejar que se cocine todo junto a fuego muy suave mezclando con cuchara de madera hasta que quede a punto de hebra. (el punto de hebra es cuando se echa un poco de almíbar en un bol con agua fría y se ve que se hace una hebra que no se corta).
5. Pincelar una fuente rectangular con un poco de aceite neutro y verter la mezcla. 6. Dejar enfriar y reservar en la nevera hasta que tenga buena consistencia.
7. Cortar cubos de unos 2 centímetros y pasarlos por una mezcla de azúcar glas y fécula de maíz.