¿Qué comemos hoy?
Recetas dinámicas, prácticas y muy útiles para hacer ¡en poco tiempo! Por Marisa Aguirre, cocinera y asesora nutricional (www.delicooks.com)
Sopa fría de guisantes y menta
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 cebolla grande
• 500 g de guisantes
• 2 1/2 tazas de caldo vegetal
• 2 cucharadas de bebida de soja o avena
• 10 hojas de menta
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta 1. Pelamos y picamos la cebolla. La salteamos en una cacerola con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal durante 2-3 minutos.
2. Añadimos los guisantes y rehogamos unos minutos más. Vertemos el caldo caliente y dejamos cocer unos 15 minutos.
3. Agregamos la leche vegetal y rectificamos de sal y pimienta.
4. Echamos en el vaso de un minipimer o de una licuadora, añadimos las hojas de menta y trituramos. Podemos servirla templada o fría.
Carpaccio de remolacha, aguacate y cilantro
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 15 MINUTOS
Ingredientes:
• 2 remolachas cocidas
• 2 aguacates
• 1 cebolla tierna
• 1 puñado de cilantro
• 1 limón
• aceite de oliva virgen extra • sal
1. Cortamos las remolachas en rodajas muy finas (si es posible utilizar una mandolina).
2. Recortamos la base y las puntas de la cebolla y la cortamos en aros finos. 3. Pelamos el aguacate y lo cortamos finamente; rociamos con limón. 4. Disponemos los ingredientes en una ensaladera plana, aliñamos con aceite de oliva y sal y al final espolvoreamos por encima con el cilantro picado.
Espaguetis a la putanesca
PARA 4 RACIONES
TIEMPO ELABORACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• 350 g de espaguetis
• 1 hoja de laurel
• sal marina
• 1 cebolla pequeña
• 2 ajos
• 1 chile
• aceite de oliva virgen extra
• 5 tomates maduros
• 10/12 aceitunas negras deshuesadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 puñado de perejil picado 1. Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel y sal, hasta que esté cocida (ver tiempo indicado en el envase). Colar y refrescar bajo el agua fría. Reservar.
2. Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, troceamos el chile. Salteamos estos ingredientes en una paella con 2 cucharadas de aceite de oliva durante 3-4 minutos.
3. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los troceamos, lo añadimos a la paella y dejamos cocinar unos 10 minutos. Agregamos las aceitunas y las alcaparras, y seguimos con la cocción otros 5 minutos más. Al final incorporamos el perejil picado. 4. Mezclamos la salsa con los espaguetis, calentamos y servimos.