Hamburguesas Vegusta con Bego Sainz de Murieta
con Begoña Sainz de Murieta
Begoña Sáinz de Murieta es la creadora de VEGUSTA cocina sin carne, trabaja como diseñadora gráfica, imparte clases de dibujo urbano y lleva a cabo talleres de cocina vegana en la Universidad Popular de Logroño.
- Hace tiempo que se ha superado la imagen de los veganos comiendo sólo lechuga. ¿Cuál crees que es en este momento el mito a derribar?
Si, pienso que así es. Desde el año 1997 en el que empecé a dejar de consumir carne, hasta hoy en día, se ha avanzado. Todavía queda por hacer y sobretodo desmitificar el estereotipo de vegano con alguien un tanto radical y extremista y eso no tiene porqué ser así. Otro mito es el de las proteínas, que no ingerimos suficientes, que si tenemos carencias nutricionales… Bueno yo considero que no comer en exceso, consumir el mínimo de productos procesados, -lo que quiere decir que cocinemos nosotros-, y variar de alimentos en nuestra dieta, es suficiente. Pero sobre todo, yo creo que se debería cocinar más y no basar una dieta en alimentos precocinados y procesados, ahí está uno de los males de cómo se alimenta mucha gente hoy en día lo que conlleva problemas de sobrepeso y enfermedades derivadas de la misma.
- Tu actividad laboral es muy diversa con el diseño, el dibujo o la cocina… Soy autodidacta; mi profesión, el trabajo al que me dedico es el diseño gráfico, mi afición el dibujo y ambas disciplinas han contribuido a lo que hago en la cocina vegana. Tiene mucho de creativa, porque hemos de reinventar y ampliar el abanico de elaboración de platos tradicionales, a la vez que incluimos nuevos alimentos (seitán, derivados de la soja, cereales diferentes, etc…) con los que experimentamos. También cuido mucho la imagen visual.
- Tu empezaste dando cursos de cocina vegana con ‘Cocinaturalis’ en el año 2008 aquí en Logroño. ¿Qué es lo que ha cambiado desde entonces?
La verdad es que he notado un aumento considerable de la demanda y oferta gastronómica vegetariana o vegana. Se ha normalizado el tema de bebidas vegetales en las cafeterías, así como las rutas de pinchos, tan típicas en Logroño que se han ‘veganizado’ bastante. Y la tendencia es al alza, sin duda.
- Vegusta es tu marca de cocina sin carne. La defines como sana, sabrosa, respetuosa…
Cuando en 2015 creé Vegusta, llegué a la conclusión que la mejor manera de definirla era con esos tres adjetivos que representan lo que quiero transmitir. Que es una alimentación sana, que sin duda puede ser sabrosa y así es mi cocina y por supuesto respetuosa en el sentido de su relación con el medio ambiente y los animales.
- Ahora llevas a cabo talleres sobre cocina vegana del mundo. ¿Puede la comida acercarnos a otras culturas? ¿Cómo lo enfocas en tus clases?
Si, actualmente estoy impartiendo estos talleres en la Universidad Popular de Logroño. Sin duda, como bien dices, nos acercan a otras culturas, no sólo en su gastronomía. Me gusta enfocar mis clases con un punto de vista didáctico. No se trata sólo de elaborar platos y luego comerlos, me gusta ir un poco más allá, explicar el origen de las recetas, adentrarnos en la cultura del país, incluso me gusta animar las clases con música y en este caso se presta muy bien para conocer música hindú, asiática, etc… Imparto más talleres y me oriento especialmente a hacerlos temáticos. Como Hamburguesas veganas, o Platos de Puchero sin carne, por poner un ejemplo. Mi ámbito formativo no se ciñe tampoco geográficamente, ya que he impartido talleres fuera de mi ciudad, así como he recibido formación de otros profesionales en este campo. Creo que la tarea formativa es importante para transmitir desde la práctica que una alimentación sin carne puede ser como reza el slogan de Vegusta, sana sabrosa y respetuosa y ese es mi deseo.
Burguer de tofu con zanahorias al curry
Ingredientes:
• 500 g de tofu firme
• 4-5 zanahorias
• ajo y cebolla
• harina para rebozar
• pan rallado
Especias y condimentos
• aceite de oliva virgen extra
• curry
• nata vegetal
• salsa de soja tamari
• perejil fresco
1. Desmenuzar el tofu en un bol grande con un tenedor y añadir un chorretón de tamari. Rallar la zanahoria y añadir al tofu.
2. Guisar en una sartén con aceite la cebolla y el ajo picadito fino, añadir perejil, un chorretón de tamari e incorporar el tofu con la zanahoria. Añadir curry generosamente.
3. Guisar un buen rato y añadir nata. Cuando la mezcla esté sabrosa retirar a un bol dejar enfriar. Incorporar un poco de pan rallado para quitar humedad y formar las hamburguesas y freír en una sartén con aceite de oliva.
Burguer de arroz integral y remolacha
Ingredientes:
• 300 g de arroz integral
• 120 g de remolacha
• 75 g de copos de avena
• 3 cucharadas de cebolla en polvo • 2 cucharadas de ajo en polvo Especias y condimentos
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• cilantro
1. Dejamos el arroz en remojo unas horas. Hervimos en caldo vegetal hasta que absorba todo el líquido y quede espeso. Reservar.
2. En una sartén guisamos un momento la remolacha picadita, salpimentamos e incorporamos el cilantro bien picado también. 3. Humedecemos la avena en caldo vegetal caliente y añadimos a la remolacha.
4. Incorporamos la cebolla y el ajo en polvo, removemos bien y vamos añadiendo el arroz. Vamos probando la mezcla y rectificando de condimentos si fuera necesario. Retiramos y dejamos enfriar.
5. Formamos las hamburguesas con las manos ligeramente humedecidas para evitar que se pegue la masa. Freímos en una sartén con poquito aceite de oliva virgen.
Aros de cebolla
Ingredientes:
• 2 cebollas
• 125 ml de agua
• 120g de harina de garbanzo
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo • 2 cucharaditas de pimentón dulce • 1 cucharadita de cayena en polvo • sal
1. Cortamos las cebollas en rodajas.
2. En un bol hacemos la mezcla con el agua, la harina, el ajo y la cebolla, el pimentón y la cayena y salamos.
3. Mezclamos bien hasta que quede una consistencia un poco espesa. Pasamos los aros de cebolla por la pasta y freímos en una sartén a fuego fuerte en aceite de oliva. 1. Pan de semillas 2. Aros de cebolla 3. Veganesa de mostaza
Acompañamos la hamburguesa con los aros de cebolla, la veganesa y el pan de semillas