Recetas deliciosas con veganos en la cocina
Crema de patata y ajo silvestre
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 261 KCAL
Ingredientes:
• 600 g de patatas
• 100 g de ajo silvestre fresco
• ½ naranja
• 140 de acelgas frescas
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharaditas de aceite de girasol
• 1,2 l de caldo de verduras caliente
• 200 ml de nata de soja
• sal y pimienta negra
1. Pele las patatas, lávelas y córtelas en dados pequeños. Lave el ajo silvestre y píquelo grueso. Pele la naranja, divídala y triture la pulpa con la batidora junto con el ajo silvestre. Retire el puré y resérvelo en un cuenco.
2. Lave las acelgas y píquelas. Pele los dientes de ajo y lamínelos. Dore el ajo, las acelgas y 2/3 de los dados de patata en 2 cucharadas de aceite de girasol durante 5 minutos. Vierta el caldo y deje cocer todo 20 minutos. Después de 15 minutos, incorpore la nata de soja.
3. Mientras tanto, fría el resto de los dados de patata en la sartén con el aceite de girasol restante hasta que queden crujientes. Poco antes de finalizar la cocción, condimente con mejorana, sal y pimienta.
4. Triture bien con la batidora. Salpimente bien. Reparta la crema en cuencos y disponga un poco de pasta de ajo silvestre. Por último, distribuya los dados de patata crujientes en los cuencos.
Tarta Red Velvet vegana
RECETA DE CONASI - WWW.CONASI.EU
Ingredientes:
Para el bizcocho:
• 120 ml de aceite suave
• 250 g de harina fina de maíz. Si prefieres versión integral, puedes usar harina de maíz o harina de avena
• 20 g de estevia en polvo
• 1 sobre de levadura de pastelería Biovegan • ½ sobre de ralladura de limón Biovegan
• 2 cucharadas zumo de remolacha o remolacha en polvo, remolacha latte o colorante rojo Biovegan
• 225 ml de leche vegetal
Para el frosting
• 500 ml de crema de coco
• 50 ml de sirope de agave
• 40 g de harina de maíz o harina de avena
Elaboración del frosting
1. En un cuenco grande batir el aceite con la stevia y la ralladura de limón hasta que quede todo bien integrado.
2. Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior en dos tandas, sin dejar de remover, hasta que integre por completo.
3. Por último, añadir la leche con el zumo de remolacha, también en dos tandas hasta que tengamos una masa homogénea y ligera. Si se utiliza remolacha en polvo, remolacha latte o colorante, añadir 25 ml de leche más y echar cantidad al gusto, mezclar hasta que toda la masa quede teñida de rojo.
4. Preparar un molde de 20 cm de diámetro y verter la masa.
5. Hornear a 180 ºC durante 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito metálico éste salga limpio. 6. Retirar del horno, y pasados 10 minutos desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
Elaboración del frosting
7. Calentar ¾ de la crema de coco a fuego lento. El resto se mezcla con la harina de maíz o de avena hasta que se disuelva por completo.
8. Añadir a la crema de coco caliente junto con el sirope de agave y remover con unas varillas metálicas hasta que todo quede bien homogéneo y sin grumos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Una vez frío el bizcocho y el frosting, con cuidado cortar el copete que le habrá salido al hornear y rebanar por la mitad.
10. Añadir una parte de la crema de coco sobre una de las mitades y cubrir con la otra. Repartir el resto de frosting por la superficie y por los lados y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.
Calabaza al horno con frutos secos y jengibre
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 227 KCAL
Ingredientes:
• 300 g de calabaza hokkaido
• 3 cucharadas de aceite de oliva, sal
• ½ diente de ajo
• 1 trozo pequeño de jengibre fresco de 1 cm
• 30 g de frutos secos y semillas (pistachos, piñones, nueces, almendras) • 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 cucharada de azúcar
1. Precaliente el horno a 200 ºC. Lave la calabaza y córtela en gajos estrechos, pero no la pele.
2. Sofría los gajos de calabaza por ambos lados en 1 cucharada de aceite de oliva, hasta que se doren ligeramente. Sálelos y áselos entre 10 y 15 minutos en el horno, hasta que queden tiernos.
3. Mientras tanto, pele el ajo y el jengibre, y píquelos gruesos junto con los frutos secos y las semillas.
4. Mezcle con la cayena y saltee todo en 1 cucharada de aceite de oliva. A continuación, caramelice con el azúcar a fuego medio.
5. Retire la calabaza del horno y esparza la mezcla crujiente. Vierta por encima el resto del aceite de oliva.
Yogur casero de leche de coco y anacardos
RECETA DE CONASI - WWW.CONASI.EU
Ingredientes:
• 2 latas de leche de coco
(de 400 ml cada una)
• 2-3 cucharaditas pequeñas de agaranta
• 1 taza de leche de anacardos casera: ¼ de taza de anacardos remojados
+ 1 taza de agua
• 1 sobre de fermento para yogur vegano (1 g) o 2-3 cucharadas soperas de yogur vegano sin aditivos
• 1 dátil remojado unas horas o 1 cucharadita de azúcar de coco
Opcional:
• mango y arándanos
1. Elaborar la leche de anacardos triturando los anacardos junto con el dátil o el azúcar de coco, el agaranta y el agua. La podemos hacer en VeganMilker o en un batidora de mano, o Vitamix (no hace falta colarla). 2. Calentar el contenido de las dos latas de leche de coco a fuego bajo, en un cazo. 3. Añadir la leche de anacardos con agaranta al cazo de la leche de coco. Remover con varillas y hervir a fuego bajo la leche de coco para disolver el agaranta, durante 3-5 minutos.
4. Dejar enfriar la leche hasta alcanzar la temperatura adecuada al fermento que vayamos a utilizar, en este caso entre 3840 ºC.
5. Disolver el fermento en una tacita de la leche a parte y añadir al resto. Remover bien con un utensilio no metálico.
6. Dejar reposar en la yogurtera, fermentadora o deshidratadora a 38
40 ºC durante unas 8-10 h o hasta que ha adquirido el punto de fermentación deseado (a veces ocurre al cabo de menos horas).
7. Una vez ha fermentado es recomendable dejarlo reposar en la nevera unas cuantas horas más, si queremos que gane en consistencia y acidez (8-12 h).
8. Antes de consumir, remover bien para conseguir una textura cremosa o no remover si preferimos una textura cuajada. Opcional: servir con arándanos y mango cortado a dados o la fruta que más nos guste.
Crepes con relleno de frambuesa
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 480 KCAL
Ingredientes:
• 130 g de harina de maíz
• 70 g de harina de espelta
• 1 pizca de sal
• 1 y ½ cucharadas de azúcar mascabado
• 330 ml de agua mineral con gas • 60 g de margarina vegana
• 330 g de frambuesas
• 70 g de avellanas picadas
• 160 ml de zumo de frambuesa • 1 cucharada de azúcar glas
1. Incorpore la harina de maíz y la harina de espelta en un recipiente y mézclelas con la sal, el azúcar y el agua mineral con ayuda de las varillas hasta obtener una masa homogénea.
2. Caliente algo de margarina en una sartén, vierta unas 2 o 3 cucharadas de masa de cada ·vez y vaya haciendo las 4 crepes. Mantenga las crepes ya cocinadas calientes en el horno a unos 80 ºC. Seleccione las frambuesas.
3. Cuando todas las crepes estén listas, reparta las frambuesas y la mitad de 1as avellanas sobre ellas y enróllelas
4. Vierta el zumo de frambuesa en la sartén de las crepes y caliéntelo ligeramente. Sofría las avellanas restantes. Distribuya las crepes en los platos y cúbralas con la salsa de frambuesa caliente. Espolvoree con azúcar glas.
Ensalada de pan a la·siciliana
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 20 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 445 KCAL
Ingredientes:
• 300 g de chapata
• 2 dientes de ajo
• 40 g de piñones
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de sirope de arce
• 3 cucharadas de vinagre balsámico • 80 g de aceitunas verdes sin hueso • 250 g de tomates cherry
• 1 pepino biológico grande
• ½ cebolla
• sal, pimienta y 1 manojo de albahaca 1. Corte el pan en dados del tamaño de un bocado. Pele y pique el ajo. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén y tueste ligeramente los dados de pan junto con el ajo y los piñones.
2. Para elaborar el aliño, mezcle el resto del aceite con el jarabe de arce y el vinagre. Salpimiente al gusto. Corte las aceitunas por la mitad. Lave los tomates y córtelos también por la mitad. Lave el pepino, córtelo por la mitad y luego en rodajas diagonales. Arranque las hojas de albahaca. Corte la cebolla en tiras finas.
3. Mezcle las verduras en un bol con el aliño y sazone nuevamente. A continuación, agregue el contenido de la sartén. Sirva la ensalada inmediatamente.
Gratinado de col rizada
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 25 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 439 KCAL
Ingredientes:
• 350 g de zanahorias
• 600 g de patatas firmes para cocer • sal y pimienta • 1 col rizada pequeña (unos 700 g) • 1 cebolla, 1 pimiento rojo
• 4 cucharadas de aceite de oliva • 200 g de tofu ahumado
• sal de hierbas
• 80 g de queso vegano para pizza
1. Limpie las zanahorias y pélelas, al igual que las patatas. Corte ambas en dados pequeños: y cuézalas en agua con sal
hasta que queden tiernas. Mientras tanto, lave la col rizada, límpiela y córtela en tiras finas. Hiérvala en una segunda cazuela unos 3 minutos en agua con sal. Cuele y deje escurrir las patatas y las zanahorias, así como la col.
2. Pele la cebolla y píquela fina. Limpie y corte en dados el pimiento. Dore ambos en 1 cucharada de aceite de oliva caliente durante 5 minutos.
3. Precaliente el horno a 200 ºC arriba y abajo (180 ºC con ventilador). Corte el tofu en dados pequeños. Vierta el tofu y la mezcla de cebolla y pimiento junto con las patatas, las zanahorias y la col rizada en una fuente refractaria y mezcle todo con el aceite de oliva restante. Condimente con sal de hierbas y pimienta al gusto.
4. Reparta por encima el queso vegano para pizza e introduzca el gratinado en el horno entre 10 y 15 minutos.
Guiso de verduras al estilo asiático
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE ELABORACIÓN: UNOS 30 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 251 KCAL
Ingredientes:
• 50 g de jengibre fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla roja, 1 pimiento rojo • 200 g de setas shiitake
• 200 g de tirabeques
• 400 g de tofu natural • 150 g de brotes germinados de soja • 1 cucharada de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete • 140 ml de salsa de soja
• ½ manojo de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de sésamo • el zumo de 1 lima
1. Pele el jengibre y los dientes de ajo y córtelos en tiras finas. Limpie la guindilla y píquela. Lave el pimiento, séquelo, córtelo por la mitad longitudinalmente y retírele el pedúnculo, las hebras y las semillas. Córtelo en tiras de 0,5 cm de grosor. Limpie las setas si es necesario y corte por la mitad las más grandes. Limpie también los tirabeques y córtelos diagonalmente. Corte el tofu en dados de 2 cm. Lave bien los brotes de soja bajo el agua del grifo.
2. Caliente el aceite de sésamo y de cacahuete juntos en una cazuela. Sofría los dados de tofu por todos lados. A continuación, rehogue el jengibre, el ajo y la guindilla. Añada el pimiento y saltéelo brevemente.
3. Vierta 1,5 litros de agua caliente y 4 cucharadas de salsa de soja, lleve a ebullición y hierva todo tapado a fuego medio entre 6 y 8 minutos. Agregue las setas y los tirabeques, y cuézalos. Incorpore los brotes unos 2 o 3 minutos antes de finalizar la cocción.
4. Arranque las hojas de cilantro del tallo, lávelas y séquelas. Tueste con cuidado las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar, hasta que desprendan olor. Sazone bien las verduras al estilo asiático con la salsa de soja restante y el zumo de lima. Esparza el sésamo tostado y las hojas de cilantro por encima. Sirva.