Un menú de fiesta con La Gloria Vegana
Me llamo Gloria y soy la mamá de un precioso niño llamado Álvaro, el mejor catador de todas mis recetas. Hace más de 4 años que decidí cambiar mi alimentación y dejar atrás todo tipo de producto de origen animal.
El gran cambio que experimentó mi cuerpo fue notorio y mis sensaciones personales sabiendo que podía alimentarme de una manera 100% saludable, completa y divertida sin dañar a ningún animal lograron convencerme para llevar a cabo este estilo de vida. Poco a poco fue creciendo hasta que decidí crear mi propia web de recetas www.lagloriavegana.com.
Disfruto tanto creando platos y haciendo nuevas combinaciones que hasta me he atrevido a plasmar mis recetas en un libro. Se titula “Recetas Veganas fáciles” (editorial Arcopress). Contiene más de 50 recetas hechas, obviamente, con ingredientes 100% vegetales. La mayoría de ellas tienen una elaboración muy sencilla, ya que es una de las cosas que yo más valoro en la cocina.
Recetas Crujientes de sobrasada vegana
Ingredientes:
• 1 paquete de masa filo
• sirope de agave
Para la sobrasada vegana
• 100 g de tomates secos
• 1 diente de ajo
• 60 g de piñones crudos
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1 pizca de pimentón picante
• 1 pizca de pimienta
• ½ cucharadita de sal
1. Para hacer la sobrasada, hidratamos los tomates secos en agua caliente durante unos 20 minutos.
2. Escurrimos los tomates, pero guardamos el agua de haberlos hidratado por si hiciera falta un poquito al batir.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que todo esté uniforme y hayamos conseguido la textura de la sobrasada. Si vemos que es necesario añadir un poco de agua para ayudar a batir, le echamos de la de haber rehidratado los tomates.
4. Cortamos las láminas de masa filo en rectángulos de 6x4cm y las sobreponemos de dos en dos con ayuda de un poquito de aceite de oliva para que se adhieran bien entre ellas.
5. Untamos cada rectángulo con una cucharada de la sobrasada y unas gotitas de sirope de agave, los enrollamos sobre sí mismos y los colocamos en la bandeja de horno.
6. Horneamos unos 10-15 minutos hasta que estén bien dorados y crujientes.
Tartar japonés
(4 PERSONAS)
Ingredientes:
• 1 taza de arroz de sushi
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de sirope de agave
• 1 lámina de alga nori
• 1 mango
• 2 aguacates
• semillas de sésamo
• salsa de soja
• veganesa casera
• 1 cucharadita de wasabi
1. Lavamos bien el arroz de sushi (lo enjuagamos unas cinco veces).
2. Lo ponemos en una cacerola con las dos tazas de agua y con la tapa puesta. Cuando arranque a hervir bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos durante 13 minutos. Apartamos del fuego pero lo dejamos reposar con la tapa un par de minutos más. 3. Añadimos el aliño de vinagre de arroz, sal y sirope de agave. Enfriamos con ayuda de un abanico y sin dejar de moverlo. Le añadimos el alga nori bien picadita y seguimos removiendo. Reservamos a temperatura ambiente.
4. Preparamos la mayonesa añadiéndole además una cucharadita de wasabi.
5. Troceamos el mango a daditos pequeños y reservamos.
Hacemos lo mismo con el aguacate.
6. Montamos el tartar con ayuda de un molde de aro alternando las siguientes capas: arroz, mayonesa de wasabi, mango, mayonesa de wasabi, aguacate y semillas de sésamo.
7. Sacamos el aro y le ponemos un buen chorrito de salsa de soja por encima antes de servir.
Servimos el tartar con una ensalada.
Boniatos rellenos
(4 PERSONAS)
Ingredientes:
• 4 boniatos medianos
• 400 g de tofu firme
• 350 g de champiñones
• 1 bote de guisantes en conserva • 1 ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja (o de tamari)
• sal y pimienta
• unas ramitas de perejil fresco • aceite de oliva virgen extra
1. Asamos los boniatos en el horno hasta que estén tiernos. El tiempo dependerá del tamaño, pero un boniato mediano tarda unos 30-40 minutos a 200ºC.
2. En una sartén, salteamos el tofu cortado a daditos con aceite de oliva. Cuando esté doradito le añadimos la salsa de soja o el tamari (es la opción si no puedes consumir gluten) y salteamos un par de minutos más. Reservamos en un plato. 3. En la misma sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos el ajo cortado menudito. Añadimos los champiñones, salpimentamos y salteamos un par de minutos.
4. Incorporamos ahora los guisantes escurridos y lavados. Cocinamos a fuego medio 1 minuto más y añadimos el tofu que teníamos reservado. Removemos para que todo se integre bien y apartamos del fuego.
5. Abrimos los boniatos y les ponemos encima el relleno que acabamos de hacer. Servimos con perejil picadito por encima.
Raviolis de calabacín rellenos de queso de anacardos
Ingredientes:
• 2 calabacines
• sal y pimienta
• un puñado de piñones • queso cremoso de anacardos (receta en el libro)
• 1 cucharada de salsa pesto (receta en el libro)
• aceite de oliva virgen extra 1. Unas horas antes de hacer los raviolis prepararemos el queso de anacardos, al que añadiremos una cucharada de salsa pesto para darle un toque diferente.
2. Lavamos bien los calabacines y los cortamos en láminas muy finas a lo largo. Yo corto las láminas con ayuda de una mandolina, pero con un poco de maña y paciencia se pueden cortar muy bien con el cuchillo. 3. Pasamos las láminas de calabacín por la plancha (incluso puedes meterlas en el horno todas de una vez para ahorrar tiempo). Con un minuto por lado es suficiente, ya que sólo queremos que se ablanden para poder formar los raviolis.
4. Para hacer los raviolis usaremos dos láminas cada vez. Disponemos las láminas una encima de la otra en forma de cruz. A continuación, ponemos en el centro una cucharadita de queso cremoso de anacardos y 4 ó 5 piñones. Cerramos el ravioli formando un paquetito (doblando las solapas hacía dentro).
5. Ahora tenemos dos opciones: servir los raviolis en frío o meterlos unos minutos en el horno para comerlos en caliente. De las formas están riquísimos. Podemos acompañarlos con salsita de tomate o con una bechamel clarita de leche de arroz.