Deliciosa REPOSTERÍA VEGANA

Alternativas a los ingredientes de origen animal en la repostería vegana

Ante todo hemos de pensar en la sustitución de tres ingredientes esenciales en repostería: huevos, leche y miel. La leche (y derivados como la mantequilla y la nata) es bastante fácil de sustituir. Además, los lectores habituales de Integral sabéis que venimos proponiendo todo tipo de endulzantes para eliminar el nocivo azúcar blanco industrial, de manera que a la hora de eliminar la miel, bastará con recordarlos. El huevo, en cambio, en repostería, es un poco más entretenido… ¡pero perfectamente posible! ¡Vamos a ver cómo se puede hacer!

EL HUEVO

Este es, quizás, el ingrediente más difícil de sustituir. Los huevos desarrollan varias funciones en las recetas de repostería: aportan grasa y humedad, dan esponjosidad, estructura y volumen, ligan los ingredientes y aportan sabor. Según la forma en que se integre el huevo en una receta, se consiguen resultados diferentes. Por ejemplo, al incorporar las claras batidas a punto de nieve a un bizcocho, se le aporta mucho aire y estructura. Otro uso del huevo en la repostería es proporcionar un acabado brillante a ciertas elaboraciones como brioches u hojaldres. Para sustituir el huevo en una receta, es importante saber cuál es su función y, a partir de ahí, modificar la receta añadiendo más líquido y grasa o haciendo uso de almidones como la maicena.

SUSTITUIR LOS HUEVOS EN REPOSTERÍA

Seguir una dieta vegana no significa que debamos renunciar a nuestros platos o postres favoritos, ya que gran parte de los ingredientes que se utilizan en las dietas no veganas pueden ser sustituidos de una forma u otra. En el caso del huevo, aunque tenga una textura complicada de reproducir, en realidad hay muchos ingredientes que, en función de la receta, prestarán la misma función. Por tanto, nada nos impedirá seguir disfrutando de esponjosos bizcochos y sabrosas tortillas, poner mayonesa en nuestras ensaladas y sándwiches, o rebozar y empanar lo que queramos, y todo ello sin añadir ni un gramo de colesterol a nuestro cuerpo. Los productos del comercio para sustituir los huevos (hay un sustituto de huevo con la marca Biográ que funciona bastante bien) permiten eliminarlos por completo, excepto para la tortilla a la francesa. Sí que permiten en cambio sustituir el huevo en toda clase de repostería y hasta en las tortillas de patatas veganas, de las que se suelen hacer concursos cada año. Vamos a ver los sustitutos del huevo más interesantes que se pueden aplicar en todo tipo de repostería:

VINAGRE Y BICARBONATO DE SODA

Cuando combinamos un ingrediente ácido como vinagre o un cítrico con bicarbonato, este suelta dióxido de carbono que hace burbujas dentro de la comida. Cuando lo cocinamos, estas burbujas se expanden y ayudan a leudar y hacer más ligera la masa en la que lo incluyamos. La proporción a usar es: 1 cucharadita de bicarbonato por 1 cucharadita de vinagre de manzana bio. • Esta es la mejor combinación para incluir en tartas, magdalenas y bizcochos.

SEMILLAS DE LINO MOLIDAS Y AGUA

Cuando combinamos las semillas de lino molidas con un poco de agua, logramos una mezcla espesa y gelatinosa que ayuda a amalgamar todos los ingredientes de nuestra receta y dará a nuestra masa una textura jugosa. La equivalencia por cada huevo que reemplacemos en la receta es: 1 cucharada de semillas de lino y 3