PARA PREPARAR HAMBURGUESAS VEGANAS
• Hay muchas formas de prepararlas, lo más importante es que estén húmedas, compactas, bien cocinadas y sabrosas.
• Primero hay que buscar el sabor que le queremos dar. La hamburguesa puede estar hecha con una base de verduras, cereales, legumbres o cualquier otro alimento vegetal. Pero si queremos obtener un sabor fuerte parecido a la carne podemos añadirle pimentón, hierbas aromáticas, especias o productos ahumados (sal ahumada, humo líquido, humo en polvo, pimentón ahumado) o podemos ahumarla nosotros mismos.
• El segundo paso consiste en compactarlas lo suficiente como para que resistan bien al cocerlas y servirlas en el plato. Si a la preparación base le falta consistencia podemos añadirle pan rallado, copos de avena, soja texturizada sin hidratar o una mezcla especial que venden hecha a base de alginato (un producto que proviene de las algas) y calcio.
• Hay que añadir la cantidad justa para que esté suficientemente compacta, pero sin que absorba del todo la humedad. En este caso, obtendríamos una hamburguesa seca y poco agradable al paladar.
• Según sea la base de la hamburguesa no hará falta añadirle un aglutinante. Si la hacemos a base de cereales o legumbres cocidos se compactarán por si solas. Si las hacemos a base de una proteína o un cereal sin haberlo cocido anteriormente (como el gluten), se acabarán de compactar en la misma cocción. Es muy importante observar la humedad del producto. Numerosos factores pueden afectar a la humedad de la hamburguesa, desde el tiempo que se cocina hasta el agua que contienen los ingredientes.
• El tercer paso es la cocción. Las hamburguesas se pueden hacer a la plancha con o sin aceite, fritas, al horno, al vapor, cocidas en un caldo (según sea la composición de la hamburguesa), a la parrilla o dejarlas crudas. Ten en cuenta que los principales problemas que encontrarás a la hora de elaborar una hamburguesa serán la textura y el sabor.
• Utensilios y equipos: un molde para hacer hamburguesas, pasapurés, pelador, bol, balanza, cuchillo, espátula, trituradora de vaso y de brazo, aro cortapasta, freidora, plancha de asar, sartén, picadora y mortero.
INGREDIENTES:
• 350 G DE LENTEJAS COCIDAS ( TAMBIÉN
QUEDAN MUY BIEN CON GARBANZOS).
• 200 G DE TOFU AHUMADO.
•1 DIENTE DE AJO.
•1 CEBOLLA.
•½ CUCHARADITA DE ORÉGANO.
•½ CUCHARADA DE PIMENTÓN.
•1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON. • 60 G DE PAN RALLADO.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• SAL Y PIMIENTA.
PARA EL PAN DE PAYÉS CON TOMATE:
•8 REBANADAS DE PAN DE PAYÉS.
•1 DIENTE DE AJO.
•4 TOMATES.
• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
PARA LOS PIMIENTOS DEL PIQUILLO:
•8 PIMIENTOS DEL PIQUILLO.
• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
Para el acabado: pan de payés con tomate, pimientos del piquillo, cebollino, mayonesa y pico de gallo (ver recetas).
1. Introduce el ajo, la cebolla, el orégano, el pimentón, la mostaza y la mitad de las lentejas en una picadora y pica todos los ingredientes a máxima velocidad con golpes secos para que no se conviertan en puré. Pasa la mezcla a un bol.
2. Ralla el tofu ahumado con un rallador y añádelo al bol.
3. Por último, incorpora el resto de las lentejas, el pan rallado, sal y pimienta y mezcla todo bien hasta obtener una masa compacta y húmeda.
4. Haz hamburguesas con forma alargada. Calienta una plancha a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y pasa las hamburguesas por la plancha dando vuelta y vuelta hasta que estén bien marcadas.
5. Para el pan de payés con tomate, tuesta los panes de payés en la plancha o el horno a 180 ºC durante 5 minutos. Pela el diente de ajo y úntalo por la parte superior de todos los panes. Corta los tomates por la mitad y unta cada rebanada con medio tomate. Sirve con un chorro de aceite de oliva virgen extra y sal.
6. Pon una sartén a fuego medio con un chorro de aceite. Lava los pimientos del piquillo con un poco de agua y saltéalos durante 5 minutos con un poco de sal.
7. Antes de servir, coloca el pico de gallo encima de las bases de los panes de payés. Abre los pimientos por la mitad y colócalos encima. Después pon las hamburguesas de lentejas y el tofu ahumado.
8. Por último, añade una cucharada de mayonesa con un poquito de cebollino picado.