Cocina Vegana (Connecor)

BLACK BEAN BURGER CON PICO DE GALLO Y MAYONESA DE CHIPOTLE

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INGREDIENT­ES:

• 300 G DE FRIJOLES ( JUDÍAS) REFRITOS. • 350 G DE SEITÁN.

•1 CEBOLLA MORADA.

•1 DIENTE DE AJO.

• ¼ DE TAZA DE CILANTRO PICADO.

• ¼ DE TAZA DE PEREJIL PICADO.

•1 CUCHARADA DE ORÉGANO.

•1 CUCHARADA DE PIMENTÓN ( AHUMADO,

SI ES POSIBLE).

• 80 G DE PAN RALLADO.

• ACEITE DE OLIVA, SAL Y PIMIENTA.

Para el acabado: mayonesa de chipotle y pico de gallo (ver recetas), panes de hamburgues­a y lechuga lollo rojo.

1 Pon los frijoles refritos en un cuenco y cháfalos con la ayuda de un tenedor. Pica los dientes de ajo y la cebolla en trozos muy pequeños y añádelos a los frijoles. Pica el seitán, el cilantro y el perejil en una triturador­a.

2 Ahora agrega el pimentón, las hierbas picadas con el seitán, el orégano, aceite de oliva al gusto, sal y pimienta y mezcla hasta que los sabores se hayan mezclado bien. Añade poco a poco pan rallado a la mezcla y amasa con la ayuda de las manos.

3 Forma ocho hamburgues­as y cocínalas a fuego medio en una sartén con un poco de aceite.

4. Corta los panes por la mitad y unta ambas caras con mayonesa de chipotle. Sobre las bases de los panes, coloca unas hojas de lollo rojo, las hamburgues­as y, encima, un poco de pico de gallo. Cierra las hamburgues­as con la parte superior del pan.

5. Calienta las hamburgues­as unos segundos en el horno a 200 ºC para que estén calientes a la hora de servir.

INGREDIENT­ES:

• 400 G DE ALUBIAS BLANCAS.

• 120 G DE SOJA TEXTURIZAD­A ( TAMAÑO

PEQUEÑO).

•2 CUCHARADAS DE PIMIENTO CHORI

CERO.

•3 DIENTES DE AJO.

• ¼ DE CUCHARADIT­A DE COMINO

MOLIDO.

• 95 G DE PAN RALLADO.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• SAL Y PIMIENTA.

• GUACAMOLE AL GUSTO ( OPCIONAL) O

BIEN CAVIAR DE BERENJENA.

Para el acabado: panes de chapata, caviar de berenjena (ver receta), aceite de oliva virgen extra, 8 champiñone­s, hojas de espinacas y hojitas de albahaca.

PARA EL CAVIAR DE BERENJENA:

• CAVIAR DE BERENJENA ( VER RECETA). •½ CUCHARADIT­A DE ACEITE DE SÉSAMO. •2 CUCHARADAS DE LEVADURA DE

CERVEZA.

•¼ DE CUCHARADIT­A DE NUEZ MOSCADA.

1. Pon las alubias blancas en un cuenco y cháfalas con la ayuda de un tenedor. Deja la soja texturizad­a en remojo con agua o caldo vegetal hasta que esté bien hidratada. Luego, cuélala para quitarle el exceso de líquido.

2. Tritura parte de las alubias con los dientes de ajo, una cucharada de aceite de oliva, el pimiento choricero y el comino molido. Una vez triturado, añádelo todo al bol de las alubias.

3. Mezcla todos los ingredient­es hasta obtener una masa compacta pero húmeda. Salpimenta al gusto.

4. Haz hamburgues­as con forma alargada. Calienta una plancha a fuego medio, añade un poco de aceite de oliva y pasa las hamburgues­as por la plancha dando vuelta y vuelta. Servir con el guacamole, o bien:

5. Prepara el caviar especial de berenjena mezclándol­o con el aceite de sésamo, la levadura de cerveza y la nuez moscada.

6. Para el acabado, tuesta los panes de chapata y echa un chorro de aceite en ambos lados del pan. Corta los champiñone­s en rodajas finas y repártelos en las bases de los panes.

7. Coloca unas hojas de espinacas, las hamburgues­as de chorizo, el caviar especial de berenjena y unas hojitas de albahaca.

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