HAMBURGUESA DE SETAS Y FRIJOLES NEGROS

INGREDIENTES:

• 200 G DE CHAMPIÑONES.

• 200 G DE CHAMPIÑONES GRANDES TIPO

PORTOBELLO.

•2 CEBOLLAS.

•2 DIENTES DE AJO.

• 350 G DE FRIJOLES NEGROS.

• 90 G DE SOJA TEXTURIZADA.

• 85 G DE PAN RALLADO.

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

• SAL Y PIMIENTA.

PARA LOS PIMIENTOS CON ACEITE DE SÉSAMO:

•4 PIMIENTOS MORRONES.

• SAL Y 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE

SÉSAMO.

Para el acabado: panes tiernos de hamburguesa, pimientos con aceite de sésamo, mostaza de eneldo, rúcula, sirope de agave y salsa vegana de queso crudo (ver receta).

1. Pon la soja texturizada en remojo con agua o caldo vegetal hasta que esté bien hidratada. Luego, cuélala para quitarle el exceso de líquido.

2. Pica los champiñones, los champiñones Portobello, las cebollas y los dientes de ajo. Cocínalo todo en una sartén tapada con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que se haya evaporada la mayor cantidad de agua posible.

3. Pon los frijoles en un bol y cháfalos con un mortero o un tenedor. Añade los champiñones cocinados, la soja texturizada hidratada y el pan rallado. Amasa hasta obtener una masa compacta y húmeda y salpimienta al gusto.

4. Forma las hamburguesas. Calienta una plancha a fuego medio con muy poco aceite de oliva y cocina las hamburguesas vuelta y vuelta hasta que estén marcadas por ambos lados.

5. para los pimientos con aceite de sésamo, pon el wok a fuego medio con las dos cucharadas de aceite de sésamo.

6. Corta los costados de los pimientos y saltéalos con un poco de sal hasta que empiecen a coger un color dorado.

7. para el acabado hornea los panes de hamburguesa a 180 ºC durante 1 minuto. Unta las bases con mostaza de eneldo y agave.

8. En las bases de los panes, coloca dos trozos de pimientos con aceite de sésamo en la mitad de los panes y añade un par de cucharadas de salsa de queso crudo. Coloca las hamburguesas encima y decora con un poco de rúcula.