LASAÑA CON SALSA DE TOMATE, BERENJENA Y TOFU

PARA 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 2 BERENJENAS CHICAS.

• 2 CUCHARADITAS DE SAL MARINA.

• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA

EXTRA VIRGEN.

• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.

• HOJUELAS DE CHILE.

•1 PAQUETE DE LÁMINAS DE PASTA PARA

PELÍCULA.

PARA LA SALSA:

• 2 LATAS DE TOMATES PELADOS ENTE

ROS.

• SAL Y ¼ TAZA DE ACEITE DE OLIVA

EXTRA VIRGEN.

• 1 CEBOLLA AMARILLA MEDIANA,

PICADA.

• 2 DIENTES DE AJO TROCEADOS.

• 1 CUCHARADA DE PASTA DE TOMATE.

• 1 HOJA DE ALBAHACA.

• ¼ CUCHARADA DE HOJUELAS DE CHILE. • 2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS.

PARA EL RELLENO:

• 1 PAQUETE DE TOFU SUAVE, DRENADO. • 1/3 TAZA DE PEREJIL PICADO.

• 2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE

CÁSCARA DE LIMÓN.

• 2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMÓN

RECIÉN EXPRIMIDO.

• 2 CUCHARADITAS DE SAL.

• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA

RECIÉN MOLIDA.

1. Calentar el horno a 180 ºC.

2. Pelar la berenjena en rebanadas delgadas. Distribuir las rebanadas en una capa y espolvorear con sal. Voltear y volver a espolvorear. Dejar reposar por media hora.

3. Triturar los tomates. Calentar el aceite en un sartén grande. Añadir la cebolla y sofreír hasta que quede traslúcida. Añadir el ajo y cocinar 30 segundos más. Incorporar la pasta de tomate. Cocinar por 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Incorporar el ajo y la cebolla y remover. 4. Añadir los tomates, la hoja de albahaca, las hojuelas de chile y un poco de sal. Remover y llevar a ebullición. Disminuir el calor a fuego bajo, tapar y dejar cocinar durante 45 minutos. Agregar las alcaparras, probar y sazonar con más sal y hojuelas de chile al gusto. Retirar del fuego.

5. Con papel de cocina limpiar las berenjenas por ambos lados. En una sartén, calentar 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Colocar berenjena hasta cubrir la superficie y sofreír por ambos lados, minutos en total. Salpimentar. Pasar las rebanadas a un plato y repetir con el resto, usando 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva para cada lote, hasta terminar.

6. Mezclar en un tazón grande el resto del aceite de oliva, perejil, vinagre, hojuelas de chile y un poco de sal. Remover. Transferir la berenjena a la mezcla y dejar marinar. Salpimentar de ser necesario.

7. Calentar agua con sal en una olla grande a fuego medio. Añadir la pasta y cocinar, hasta que quede al dente. Escurrir.

8. Colocar el tofu, el perejil, la ralladura de limón, el jugo de limón y salpimentar en un procesador de alimentos. Moler 30 segundos hasta formar una pasta suave. Probar y condimentar al gusto.

9. Cubrir el fondo de un refractario para horno con la salsa de tomate. Colocar una capa de pasta encima, luego añadir la mezcla de tofu. Añadir una capa de salsa de tomate y cubrir con un cuarto de las rebanadas de berenjena. Cubrir con hojas de albahaca. Formar tres capas más hasta cubrir con la salsa, omitiendo la albahaca.

10. Tapar con papel aluminio y hornea por 50 minutos. Después descubrir y hornear durante diez minutos más más hasta que la salsa burbujee. Dejar enfriar 10 minutos antes de cortar. Decora con lo que sobre de albahaca y servir con el resto de salsa de tomate, caliente.