BLANCO Y NEGRO

PARA LA MOUSSE DE ALGARROBA:

•2 TAZAS DE LECHE DE ARROZ.

•3 CUCHARADAS DE CREMA DE ALGA

RROBA Y AVELLANAS.

•2 CUCHARADAS DE ESPESANTE KUZU

( EN HERBODIETÉTICAS).

PARA LAS NATILLAS DE VAINILLA:

•2 TAZAS DE LECHE DE ARROZ.

•4 CUCHARADA DE MELAZA.

•1 CUCHARADA DE RALLADURA DE

LIMÓN BIO.

• VAINILLA ( ABIERTA A LO LARGO Y

UTILIZANDO LA PULPA Y LA VAINA). •2 CUCHARADAS DE MAICENA Y 1 CUCHARADA DE KUZU ( O BIEN 4 CUCHARADAS DE MAIZENA), SAL.

1. Para la mousse. Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba, mezclar bien.

2. Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadir a la leche de arroz y algarroba.

3. Remover constantemente hasta que espese (aprox. 2-3 minutos) y dejar enfriar.

4. Para las natillas. alentar la leche de arroz con todos los ingredientes menos los espesantes maicena y kuzu.

5. Diluir la maicena y el kuzu en agua fría. Añadirlo a la leche y cocinarlo brevemente moviéndolo continuamente con la espátula de madera hasta que se espese. (aprox. 2-3 minutos)

6. Para el montaje. Alternar en copas de cristal con capas de mousse de algarroba (negro), avellanas (tostadas y troceadas) y natillas de vainilla (blanco). Servir.

COQUITOS ALMENDRADOS DE ZANAHORIA Y LIMÓN

15 A 18 UNIDADES. ELABORACIÓN: 15 MINUTOS + COCCIÓN: 30 MINUTOS + HORNEADO: 15 MINUTOS.