ENSALADAS Y ENTRANTES

HUMUS DELICIA

PARA 12 TOSTADAS (4 PERSONAS).

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS, MÁS 2 HORAS DE REFRIGERACIÓN.

INGREDIENTES:

• 1 TAZA DE GARBANZOS

COCIDOS

• 5 CUCHARADAS DE ACEITE

DE OLIVA

• 2 CUCHARADAS DE JUGO

DE LIMÓN

• 1 DIENTE PEQUEÑO DE AJO,

PICADO

• 2 CUCHARADAS DE PEREJIL

PICADO

• 12 TOSTADAS DE PAN INTEGRAL SIN SAL ( PUEDEN SER UNAS TORTITAS DE TRIGO O DE ARROZ)

1 Colocar en el vaso de la batidora trituradora los garbanzos, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo y el perejil. Procesar hasta formar una pasta lo más lisa posible.

2 Guardar, tapado, en el frigorífico durante unas horas por lo menos, antes de servir con las tostadas.

Nuestro consejo. Los ingredientes para las picadas y patés de este tipo suelen tener un alto contenido en sodio; esta receta es una buena opción para cuidar la salud sin privaciones.

Si se usan garbanzos de lata, ponerlos en un colador y lavarlos con abundante agua fría.

ENSALADA TABULEH DE QUINOA

PARA 2-3 PERSONAS.

TIEMPO DE PREPARACIÓN: UNOS 25 MINUTOS.

INGREDIENTES:

•2 TAZAS DE QUINOA YA COCIDA

•1 PAQUETE DE TOMATES CHERRY

•1 CEBOLLA TIERNA

•1 CALABACÍN O 1 PEPINO

•½ PIMIENTO ROJO PEQUEÑO, TROCEADO •1 TROZO DE BERENJENA

•1 LIMÓN

• UNAS HOJAS DE MENTA O PEREJIL

• ACEITE DE OLIVA BIO

• VINAGRE DE ARROZ 1 Rociamos con el limón la quinoa ya lavada y dejamos unos minutos.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la dejamos en remojo con 2 cucharadas de vinagre de arroz y medio vaso de agua durante 15 minutos.

2 Lavamos y cortamos el pepino en dados bien pequeños. Lavamos y abrimos por la mitad los tomates cherry.

3 Picamos fino el perejil o la menta, a adimos la cebolla escurrida y mezclamos todo con la quinoa.

4 li amos con el aceite a gusto y rectificamos de vinagre.

BERENJENAS SALTEADAS CON TOFU AHUMADO

PARA 4 PERSONAS. PREPARACIÓN: 30 MINUTOS.

INGREDIENTES:

• 300 G DE TOFU AHUMADO

• 2 BERENJENAS PEQUEÑAS

• 1 PIMIENTO ROJO

• 1 CEBOLLA

• 100 G SETAS DE OSTRA (« GÍRGOLAS ») • 200 G TIRABEQUES

• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE SÉSAMO • 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA

• 50 ML DE CALDO VEGETAL

• 1 CM DE JENGIBRE RALLADO, UN POCO

DE CILANTRO

• SAL Y PIMIENTA

1 Cortar el tofu a cuadrados. Lavar las berenjenas, cortarlas en discos y salarlas por ambos lados. Dejarlas reposar en una rejilla durante 20 minutos. Lavarlas bajo el chorro de agua fría y secarlas. Lavar el resto de las verduras y las setas, trocearlas y picar finamente la cebolla.

2 Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las berenjenas, rehogarlas 5 minutos e incorporar el resto de las verduras y las setas. Regarlo con la salsa de soja, condimentar y guisar en su propio jugo durante 10 minutos más.

3 Calienta, al mismo tiempo, el caldo vegetal en un cazo; agrega el jengibre y una pizca de cilantro picado. Mézclalo con las verduras, añade el tofu y servir caliente en tazas individuales.

SARTENADA DE TOMATE Y BERENJENA CON AGUA DE COCO

RACIONES: 4 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 100 G DE BERENJENAS VERDES

• 200 G DE BERENJENAS VIOLETAS

• 100 G DE CALABACÍN ( PUEDE SER

CALABACÍN AMARILLO)

•2 PUERROS

•4 TOMATES MEDIANOS

• UN PUÑADO DE ACEITUNAS SIN HUESO

• 200 ML DE AGUA DE COCO

•1 CUCHARADA DE PASTA DE CURRY

( AMARILLA)

•1 CUCHARADA DE CILANTRO Y 1 DE

PEREJIL

• SAL Y PIMIENTA

• SALSA DE SOJA LIGERA, TIPO KELPAMARE

1 Lave las dos clases de berenjenas, séquelas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Lave los calabacines, séquelos con papel de cocina y córtelos en rodajas. Prepare los puerros y tomates, séquelos y córtelos en rodajas.

2 Lleve a ebullición en una cazuela el agua de coco junto con la pasta de curry. Introduzca las hortalizas y la guindilla y cuézalo 2 minutos. Añada el cilantro y el perejil. Condiméntelo con sal, pimienta y salsa de soja.

Se puede acompañar de arroz basmati.

ENSALADA DE QUINOA VEGETAL CON CURRY

PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 1½ Y TAZAS DE QUINOA

• ½ CEBOLLA MEDIANA

• 1 DIENTE DE AJO

• 1 ZANAHORIA MÁS BIEN GRANDE • VARIAS RAMITAS DE BRÓCOLI

• 1 AGUACATE

• ANACARDOS

• 2 Ó 3 CUCHARADITAS DE CURRY

• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA • SAL Y PIMIENTA

1 Colocar la quinoa en un colador y enjuagar un poco bajo el grifo. Poner agua a hervir, con un pellizco de sal, e incorporar la quinoa. Dejar entre 12 y 15 minutos. Escurrir bajo el grifo y reservar.

2 Picar la cebolla y el ajo y sofreír con aceite de oliva en una sartén. Cuando empiece a estar transparente la cebolla, incorporar la zanahoria, picada en brunoise, y varias ramitas de brócoli. Cocinar 10 minutos.

3 Incorporar la quinoa. Añadir un poco de pimienta negra recién molida y el curry. Remover.

4 Servir con unas rodajas de aguacate y unos anacardos.

ENSALADA DE ARROZ

PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 200 G DE ARROZ INTEGRAL

•2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA •1 PIZCA DE SAL

•1 PIZCA DE PIMIENTA NEGRA

•2 TOMATES

•½ CEBOLLA MORADA

•1 ZANAHORIA

•1 PIMIENTO VERDE

•½ PIMIENTO AMARILLO

•½ PIMIENTO ROJO

•1 CHORRO DE LIMÓN

• ALBAHACA FRESCA

1 Hervir el arroz integral en abundante agua hirviendo con un poco de sal. Una vez tierno, enfriar con agua fría, escurrir y reservar.

2 Trocear todas las verduras. Es necesario pelar la zanahoria y quitar la capa exterior de la cebolla morada.

3 Mezclar las verduras en una ensaladera y preparar un aliño con una cucharada de limón, una pizca de sal y de pimienta negra y dos cucharadas de aceite de oliva.

4 Mezclar el arroz con las verduras y aderezar con el aliño. Servir con unas hojas de albahaca fresca.

ENSALADA DE ESPINACAS Y RÚCULA

PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• 50 G DE BROTES DE ESPINACAS

• 50 G DE RÚCULA

• 2 CUCHARADAS DE CILANTRO PICADO

• 1 CUCHARADA DE ARÁNDANOS SECOS

• 1 AGUACATE

• 2 CUCHARADAS DE ALMENDRAS FILETEADAS • SEMILLAS DE AMAPOLA

PARA LA VINAGRETA:

• 1 CUCHARADA DE ACEITE

• 1 CUCHARADA DE VINAGRE • 1 CUCHARADA DE MOSTAZA • 1 CUCHARADA DE ORÉGANO

1 Poner en una fuente las espinacas, la rúcula, el cilantro y los arándanos. Mezclar.

2 Pelar, deshuesar y picar el aguacate. Añadir a la fuente junto con las almendras y las semillas de amapola.

3 Para la vinagreta mezclar enérgicamente todos los ingredientes en un cuenco hasta emulsionar.

4 Aliñar la ensalada con la vinagreta.

ROLLO DE ENSALADA DE COL

PARA 2 PERSONAS.

INGREDIENTES:

• HOJAS DE LECHUGA GRANDES

• ½ COL VERDE

• ¼ DE LOMBARDA

• 3 ZANAHORIAS

• 3 RÁBANOS

• 1 CEBOLLETA GRANDE

• 60 ML DE VINAGRE DE MANZANA

• 60 ML DE MAYONESA

• 60 ML DE NATA AGRIA

• 1 CUCHARADA DE MOSTAZA DE DIJON

• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR

• 1½ Y CUCHARADITAS DE SAL ( PARA ESCURRIR LA

COL)

• SAL Y PIMIENTA

1 Picar la media col verde en juliana. Desechar la parte del centro. Colocarla en un colador con la cucharadita y media de sal. Mezclarla bien con la sal y poner el colador sobre un bol para que el agua que vaya saliendo de la col caiga ahí.

2 Poner otra ensaladera sobre la col y algo de peso dentro para que haga presión. Dejar que la col esté así prensada durante una hora.

3 Partir la cebolleta en juliana y ponerla en un bol con el vinagre. Dejar durante 1 hora.

4 Cortar la lombarda en juliana y reservar en el recipiente de servir la ensalada.

5 Pelar las zanahorias y rállalas. Quitar los extremos a los rábanos, lavarlos y rallar también. Coloca las zanahorias y rábanos en la ensaladera.

6. Mezclar la nata agria con la mayonesa, la mostaza, el azúcar, sal al gusto y la pimienta molida. Cuando esté todo bien integrado añadir a la ensaladera.

7. Coger puñaditos de col y estrujar sobre el colador para expulsar bien el líquido. Añadir también la cebolleta en vinagre.

8. Mezclar todos los ingredientes en la ensaladera junto con la salsa.

9. Rellenar las hojas de lechuga con la ensalada de col, enrollar y atar.