LA COCINA VEGANA
De Hilda Parisi
La cocina vegana es el tipo de alimentación más ética, porque evita todos los alimentos de origen animal, incluidos aquellos que se obtienen sin violencia, como la leche, los huevos o la miel.
La variedad de su dieta consiste en combinaciones muy hábiles, originales y sabrosas de verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y algas. Y aunque aceptan de buen grado el procesamiento de algunos alimentos, como por ejemplo convertir en harina los cereales, intentan consumir los alimentos en su estado más puro, con el fin de aprovechar todas las vitaminas y nutrientes.
SIN PIEL Y SIN MIEL
Esta dieta ética es el resultado de un estilo de vida comprometido con la naturaleza. Así, los veganos no utilizan ningún tipo de producto derivado de los animales. No llevan, por ejemplo, zapatos de piel y, por supuesto, tampoco aceptan ningún cosmético que contenga ingredientes animales en su composición.
El movimiento vegano nació en Gran Bretaña en los años 50 y ha experimentado un gran crecimiento a partir de estas últimas décadas hasta el punto de que se tiene en cuenta su opinión para el lanzamiento de nuevos productos en la industria de la moda.
El objetivo vegano es la sostenibilidad de los recursos naturales, así como el mantenimiento de las mejores condiciones de vida para los humanos y la naturaleza en general.
El lado culinario es sólo una parte de la ética que envuelve este movimiento. Su gastronomía es innovadora y alegre, como todos ellos. ¡Anímate a degustarla!
Algunas recetas de la gastrónoma Hilda Parisi ENSALADA DE LOS MIL SABORES
Para preparar esta ensalada se utilizan verduras del tiempo, acompañadas con hierbas aromáticas y frutos secos. Como orientación, podemos utilizar:
INGREDIENTES
•2 HOJAS DE LECHUGA.
•1 ENDIBIA.
•2 COGOLLOS.
• UNAS HOJAS DE ACHICORIA Y DE
BERROS.
•½ PIMIENTO AMARILLO.
• HOJITAS DE MENTA FRESCA.
•5 HOJAS DE ALBAHACA.
• OPCIONAL: BROTES DE SOJA, CHAMPIÑONES, FRUTOS SECOS VARIADOS, ALMENDRAS, NUECES DE MACADAMIA, PIÑONES, NUECES, ETC.
• OPCIONAL ( EN LA IMAGEN): FRUTOS DEL
BOSQUE O UNAS RODAJITAS DE MELOCOTÓN.
VINAGRETA DE CÍTRICOS:
•4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA.
•7 CUCHARADA DE VINAGRE DE MANZANA. •7 DIENTE DE AJO MACHACADO.
•3 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE
NARANJA.
•2 CUCHARADITAS DE RALLADURA DE
LIMÓN.
1. Lavamos y cortamos todas las verduras de estación.
2. Las colocamos sobre el plato haciendo pisos con cada una de ellas, distribuimos los frutos secos por encima y aliñamos con la vinagreta de cítricos.
TABBULEH
INGREDIENTES:
• 200 G DE BULGUR ( TRIGO PARTIDO). •3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA. •2 LIMONES.
•3 DIENTES DE AJO MACHACADOS.
•3 CEBOLLAS TIERNAS.
• HOJITAS DE MENTA FRESCA PICADA. • PEREJIL PICADO.
• SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
PARA ACOMPAÑAR:
• JUDÍAS TIERNAS, PIMIENTOS, ZANAHORIAS.
1. Se remoja el bulgur en agua fría durante 20 minutos y se cuece al vapor como el cuscús.
2. Una vez cocido, se mezcla con el resto de los ingredientes y se deja en reposo durante por lo menos dos horas antes de consumir. 3. Podemos servirlo acompañado de verduras frescas o, como en este caso, con pimientos, judías tiernas y zanahorias escaldadas.
LAS LENTEJAS DE LA REINA DE JAVA
INGREDIENTES:
• 250 G DE LENTEJAS.
• 150 G DE TALLOS Y HOJAS DE APIO
TIERNAS.
•1 MANZANA GRANDE TIPO GOLDEN. • 20 G DE NUECES TROCEADAS.
ALIÑO:
•3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
VIRGEN.
•1 CUCHARADA DE ZUMO DE NARANJA. •1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE
NARANJA.
•3 CEBOLLINOS TROCEADOS.
1. Pon las lentejas en remojo durante 1 hora.
2. Posteriormente cuécelas durante 20 minutos en agua ligeramente salada y con una hoja de laurel.
3. Escurre.
4. Lava y corta los tallos y hojas tiernas de apio y mezcla con las lentejas.
5. Trocea las nueces y añádelas también a la preparación anterior.
6. Prepara el aliño batiendo todos los ingredientes en un bol.
7. Unos 5 minutos antes de servir, pela y trocea la manzana, agregándola a las lentejas, y aliña convenientemente.
8. Déjalas reposar pocos minutos y sírvelas.
SOPA DE QUINOA
INGREDIENTES:
• 200 G DE QUINOA.
•2 CUCHARADAS DE ACEI
TE DE OLIVA.
• 100 G DE ZANAHORIA
RALLADA.
• 100 G DE CALABACÍN.
• 100 G DE CEBOLLAS
TIERNAS.
• 100 G DE PUERROS.
•1 DIENTE DE AJO.
•1 LITRO DE CALDO DE
VERDURAS.
• SAL Y PIMIENTA AL
GUSTO.
1. Ponemos a calentar el aceite de oliva y añadimos las cebollas tiernas, el ajo y el puerro bien picados. Dejamos cocer durante 5 minutos aproximadamente.
2. A continuación, añadimos el caldo de verduras y, cuando comience a hervir, la quinoa.
3. Dejamos cocer durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se adhiera al fondo de la olla.
4. Posteriormente agregamos la zanahoria rallada y los calabacines cortados a daditos pequeños.
5. Cuécelo 20 minutos más a fuego suave.
6. Retiramos del fuego, aliñamos con sal, nuez moscada y una cucharada de aceite de oliva.
7. Deja reposar la sopa 5 minutos.