Ri­sot­to de hor­ta­li­zas al to­mi­llo

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - PRIMEROS PLATOS -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN

PRO­TEÍ­NAS: 7 G GRA­SAS: 6 G CAR­BOHI­DRA­TOS: 47 G VA­LOR ENERGÉTICO: 282 KCAL ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 1 ce­bo­lla • 3 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra • 200 g de arroz pa­ra ri­sot­to • 800 ml de cal­do de ver­du­ras • 2 ce­bo­lle­tas • 2 pue­rros • 100 g de gui­san­tes (pue­den ser con­ge­la­dos) • sal y pi­mien­ta • 1 cu­cha­ra­di­ta de to­mi­llo • op­cio­nal: 50 g de cham­pi­ño­nes y 150 ml de vino blan­co (op­cio­nal)

Pe­le y pi­que la ce­bo­lla. Ca­lien­te 2 cu­cha­ra­das de acei­te en una sar­tén y rehó­gue­la. Agre­gue el arroz y re­mué­va­lo unos 2 mi­nu­tos. Po­co a po­co y sin de­jar de re­mo­ver, vier­ta el cal­do de ver­du­ras en la can­ti­dad ne­ce­sa­ria pa­ra que cu­bra el arroz. Des­pués con­ti­núe agre­gan­do cal­do a me­di­da que lo va­ya ab­sor­bien­do el arroz.

La­ve las ce­bo­lle­tas y los pue­rros, sé­que­los y cór­te­los en ro­da­jas. Rehó­gue­los en una ca­zue­la con el res­to del acei­te. La­ve los cham­pi­ño­nes, sé­que­los y cór­te­los en lá­mi­nas. Agré­gue­los al reho­ga­do jun­to con los gui­san­tes, pre­via­men­te des­con­ge­la­dos, rié­gue­lo con el vino y dé­je­lo her­vir. Con­di­mén­te­lo con sal, pi­mien­ta y el to­mi­llo.

3 Mez­cle las hor­ta­li­zas con el arroz cre­mo­so y sír­va­lo.

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