Li­bri­tos de be­ren­je­na y ver­du­ras

PA­RA 4 PER­SO­NAS

Cocina Vegetariana Extra - - PLATOS PRINCIPALES -

DA­TOS NUTRICIONALES POR RA­CIÓN (SIN EL QUE­SO GRATINADO)

PRO­TEÍ­NAS: 6 G GRA­SAS: 16 G CAR­BOHI­DRA­TOS: 38 G VA­LOR ENERGÉTICO: 270 KCAL ÍN­DI­CE GLUCÉMICO (IG): BA­JO

In­gre­dien­tes:

• 4 be­ren­je­nas gran­des • 2 to­ma­tes • 2 pimientos • 1 ca­la­ba­cín • 1 ce­bo­lla me­dia­na • op­cio­nal: que­so emen­tal ra­lla­do y unos 30 g de nue­ces

1 Cor­tar las be­ren­je­nas en lá­mi­nas de unos 0,5 cm de gro­sor sin lle­gar has­ta el fi­nal. En es­te ca­so no re­ti­ra­mos el pe­dúncu­lo que nos ser­vi­rá pa­ra man­te­ner las lá­mi­nas de be­ren­je­na uni­das.

2 En­vol­ver las be­ren­je­nas en pa­pel de alu­mi­nio y asar­las en el horno a 180 ºC du­ran­te 20 mi­nu­tos. Mien­tras pi­car to­das las ver­du­ras en bru­noi­se y sal­tear­las en un sar­tén. Pa­ra ello po­ner acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, con­fi­tar la ce­bo­lla, lue­go, aña­dir el pi­mien­to, de­jar que se co­ci­ne y por úl­ti­mo, aña­dir el to­ma­te y el ca­la­ba­cín. Sal­pi­men­tar y de­jar al fue­go, me­dio, has­ta que el re­sul­ta­do fi­nal se­rá un pisto de ver­du­ras

3 Re­lle­nar ca­da ca­pa de be­ren­je­na con el pisto re­sul­tan­te (si es­pol­vo­reáis con nue­ces pi­ca­das os apor­ta­ran un to­que cru­jien­te).

4 Apar­te, po­déis aña­dir­le que­so emen­tal ra­lla­do y gra­ti­nar unos 10 mi­nu­tos. Ser­vir frío o ca­lien­te.

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