Quinoa con coco, arándanos y nectarinas

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 624 KCAL

Ingredientes:

• 200 g de quinoa

• 600 ml de leche de coco sin azúcar • 1 pizca de sal

• 2 nectarinas

• 50 g de arándanos rojos

(o pasas sultanas)

• 1 cucharadita de canela

• 2 cucharaditas de miel

1. Ponga la quinoa en un colador y lávela bajo el grifo hasta que el agua salga clara.

2. En una cazuela, lleve la leche de coco a ebullición. Añada la quinoa y la sal, espere a que vuelva a hervir y luego baje el fuego y déjelo hacerse, tapado, unos15 minutos.

3. Mientras tanto, lave las nectarinas, deseche el hueso y trocéelas. Mezcle las nectarinas y la canela con la quinoa, retírelo del fuego y déjelo reposar 10 minutos.

4. Sírvalo con los arándanos o las pasas esparcidas por encima y un poco de miel.