Ensalada de arroz, mango y aguacate

PARA 2 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS CALORÍAS POR RACIÓN: 560 KCAL

Ingredientes:

• 25 g de arroz salvaje

• 25 g de arroz integral

• 2 cucharadas de almendras • 1 mango pequeño maduro • 1 aguacate maduro

• ½ ramito de cilantro

• 1 cebolla roja

• 1 guindilla roja fresca pequeña • 2 limas de cultivo ecológico

• 4 cucharadas de aceite de colza

1. Cueza los dos tipos de arroz según las instrucciones de los respectivos envases. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén hasta que estén doradas. Pele el mango, deseche el hueso y córtelo en dados. Abra el aguacate por la mitad, deseche el hueso y córtelo también en dados pequeños. Lave el cilantro y sacúdalo para secarlo. Arranque las hojas y píquelas finas. Pele la cebolla y córtela en rodajas.

2. Para preparar el aliño lave la guindilla, despepítela y píquela fina. Ralle la piel de las limas y exprímalas. Ponga en el vaso de la batidora la guindilla, la ralladura de lima, el zumo y el aceite con 1 cucharada de dados de mango y tritúrelo todo bien. Sálelo.

3. Reparta el arroz, el mango y el aguacate en dos vasos, en capas, y vierta el aliño por encima.