Por qué aumentar el consumo de líquidos

Los líquidos deben servir para hidratamos, para llevar agua y nutrientes a los diferentes tejidos, y sin embargo nos empeñamos en beber líquidos que nos roban agua y nutrientes: bebidas alcohólicas, refrescos azucarados y gasificados, bebidas con mucha sal, café, leche animal, batidos con lácteos y un largo etcétera que hace de esta lista algo interminable. Tener un correcto equilibrio hídrico es fundamental para mantener el organismo en perfecto funcionamiento, puesto que las células necesitan estar hidratadas para que puedan realizar sus funciones correctamente. Cuando se produce un déficit de líquido en el organismo, este deja de trabajar de forma adecuada y le resulta complicado realizar la mayor parte de sus funciones. Los efectos de la deshidratación se notan a las pocas horas y es por ello que hidratarse es una parte fundamental a tener en cuenta en la ingesta de un ser humano; podemos aguantar días sin ingerir alimentos, pero no sin un aporte de agua. El agua que tomamos, por otra parte, no tiene la calidad que debería tener. Desgraciadamente el agua que sale del grifo viene acompañada de metales pesados, cloro y flúor entre otras sustancias, y el agua embotellada, además de no ser sostenible para el planeta, viene con bisfenoles en la mayoría de los casos.

La naturaleza, siempre preparada y sabia, ya nos proporciona agua depurada, y es que las plantas son las mejores depuradoras que podamos tener. Por ello, es fantástico

incrementar el consumo de frutas y verduras enteras, licuadas o batidas para multiplicar nuestro aporte de líquidos saludables. Y, además de agua, las plantas contienen muchos nutrientes valiosos e indispensables para nuestro cuerpo, por lo que cuando estamos tomando el líquido a través de las plantas, además de beber esa parte líquida fundamental para la vida, estamos consiguiendo un aporte de vitaminas, minerales, oligoelementos, enzimas y macronutrientes excepcionales para nuestro organismo. Dado que habitualmente no conseguimos tomar la cantidad óptima de frutas y verduras, la cocina líquida nos da múltiples soluciones para incrementar la ingesta de líquidos saludables en nuestro día a día. La cocina líquida va más allá de batidos y licuados, sobrepasa los sabores dulces para irse a los salados y, además de cruda, también puede ser cocinada. La cocina líquida lo soporta todo, y lejos de ser moderna es una cocina utilizada desde siempre y arraigada en nuestra tradición culinaria.

Te invito a que explores las múltiples y apasionantes posibilidades de esta cocina llena de novedosos colores, aromas y sabores, que te lances a expandir el universo de tu cocina y que aprendas una cocina llena de magia, de alquimia y de amor. Una cocina que te cuida a ti, pero también el planeta. Una cocina que cambia el mundo. foto portada del llibre!

Tipos de preparados líquidos

La cocina líquida es tan amplia y rica que podemos encontrarla tanto en preparados crudos como en cocinados; en elaboraciones inmediatas y en otras que requieren tiempo para fermentar; en la tradición y en la vanguardia ... Dentro de todos los tipos de preparados líquidos, vamos a hacer una división en función de su forma de preparación.

Líquidos crudos

Serán todos aquellos preparados en los que en su elaboración no habrá presencia de calor. Dentro de ellos encontramos:

• Zumos o licuados. Se trata de los preparados líquidos que han sido extraídos mediante una licuadora o extractora de zumos y que tienen la característica de no tener pulpa.

• Batidos. Se elaboran con una batidora y su característica es que contienen la pulpa de los alimentos utilizados. Están todos los elementos del alimento.

• Leches vegetales. Surgen de triturar un fruto seco o una semilla activados y posteriormente filtrados.

• Fermentos. Son preparados que requieren una bacteria u hongo y tiempo de acción para su elaboración. Dentro de la cocina vegana líquida y saludable destacan el rejuvelac, la kombucha y el kéfir de agua. • Aliños líquidos. Son aquellos aliños realizados a base de fru. tas, verduras, sales y especias, y que se utilizan para acompañar ensaladas u otras recetas.

Líquidos cocinados

Requieren calor para su elaboración. • Cremas. Resultan de triturar verduras reblandecidas por la acción del calor con el líquido de la cocción.

• Sopas y consomés. Son el resultado líquido de cocer vegetales. Purés: se trituran los ingredientes ya cocidos con menor presencia de líquido que una crema.

• Infusiones. Se obtienen extrayendo mediante agua caliente los fitonutrientes de las hojas, raíces, flores o tallos secos de determinadas plantas. Todos los preparados líquidos pueden ser saludables y óptimos para nuestra salud, no solo los que son crudos. Los líquidos cocinados son fácilmente digeribles y permiten que algunos nutrientes que no son asimilables en su versión cruda se liberen con el calor, como es el caso del licopeno del tomate.

También podemos obtener sopas de vegetales altamente depurativas o beneficiarnos de los fitonutrientes que quedan en el agua al infusionarla con determinadas plantas. Los preparados líquidos cocinados o crudos resultarán saludables teniendo en cuenta los ingredientes utilizados y su forma de haber sido cocinados o tratados. Podemos crear recetas líquidas no saludables en el momento en el que en su elaboración se hayan combinado ingredientes de forma incorrecta o se hayan utilizado ingredientes no óptimos, tales como azúcar blanco, edulcorantes artificiales, aceites refinados, etc.