Patatas rellenas al horno

PARA 4 PERSONAS PREPARACIÓN: UNOS 20 MINUTOS, MÁS EL TIEMPO DE COCCIÓN Y HORNEADO

Ingredientes:

• 4 patatas grandes

• 250 g de champiñones

• 100 g de brotes de soja

• 6 cebolletas

• 1 cucharada de aceite de oliva • sal y pimienta

• 50 g de parmesano recién rallado • 1 cucharadita de tomillo 1. Precaliente el horno a 200 ºC (180 ºC si es de aire ventilado). Lave bien Las patatas y pínchelas con un tenedor. Colóquelas en una fuente refractaria y hornéelas unos 45 minutos.

2. Limpie Los champiñones y córtelos en rodajas finas. Lave los brotes de soja y escúrralos bien. Lave las cebolletas y córtelas en aros.

3. Corte la parte superior de las patatas (un tercio, más o menos) y ahuéquelas un poco. Caliente el aceite en una sartén y dore los champiñones, los brotes y la cebolleta, salpimentándolo al gusto. Rellene con ello las patatas.

4. Áselas en el horno otros 10 minutos. Esparza el parmesano y el tomillo por encima y sírvalas.