Ro­lli­tos de col con re­lleno de tri­go bul­gur

Cocina Vegetariana Extra - - Primeros Platos Y Platos Combinados -

PA­RA 2 PER­SO­NAS PRE­PA­RA­CIÓN: UNOS 50 MI­NU­TOS In­gre­dien­tes:

• 1 es­ca­lo­nia

• 1 dien­te de ajo

• 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va

• 100 g de bul­gur (sé­mo­la de tri­go)

• 1 cu­cha­ra­da de to­ma­te tri­tu­ra­do

• ¼ de cu­cha­ra­di­ta de pi­men­tón dul­ce

en pol­vo

• ½ cu­cha­ra­di­ta de oré­gano pi­ca­do

• sal, pimienta

• 300 ml de cal­do de verdura

• 8 ho­jas de col, bien bo­ni­tas

• 20 g de que­so par­me­sano ra­lla­do • 2 cu­cha­ra­das de pe­re­jil li­so pi­ca­do • 2 cu­cha­ra­di­tas de zu­mo de li­món • 75 ml de zu­mo de na­ran­ja re­cién

ex­pri­mi­do

• 1 cu­cha­ra­da de cre­ma de le­che

• 1 cu­cha­ra­di­ta de ha­ri­na de tri­go

in­te­gral

• 1 piz­ca de aza­frán en pol­vo • al­gu­nos gra­nos de pimienta ro­sa • cor­del de co­ci­na

1. Pe­lar la es­ca­lo­nia y el ajo y pi­car­los bien. Ca­len­tar ½ cu­cha­ra­da de acei­te en una olla. So­freír en él la es­ca­lo­nia y el ajo. Aña­dir el bul­gur y el to­ma­te tri­tu­ra­do. Sa­zo­nar con pi­men­tón dul­ce, oré­gano, sal y pimienta. Aña­dir 200 ml de cal­do y de­jar ta­pa­do du­ran­te 15 mi­nu­tos.

2. La­var las ho­jas de col. Po­ner a her­vir una bue­na can­ti­dad de agua con al­go de sal. Es­cal­dar las ho­jas du­ran­te 1 mi­nu­to, es­cu­rrir­las y pa­sar­las por agua fría. Eli­mi­nar el ner­vio cen­tral cor­tán­do­lo en cu­ña.

3. Mez­clar el par­me­sano, 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil y 1 cu­cha­ra­di­ta de zu­mo de li­món con el bul­gur. Ex­ten­der las ho­jas de col so­bre la su­per­fi­cie de tra­ba­jo y po­ner una oc­ta­va par­te del re­lleno en el cen­tro de ca­da una. Jun­tar los la­dos de la ho­ja so­bre el re­lleno y en­ro­llar­la. Atar con el cor­del de co­ci­na.

4. Ca­len­tar el res­to del acei­te en una ca­zue­la y asar en él los ro­llos de col. Ver­ter el res­to del cal­do y gui­sar a fue­go len­to du­ran­te 25 mi­nu­tos con el re­ci­pien­te ta­pa­do.

5. Ba­tir el zu­mo de na­ran­ja con la cre­ma de le­che y la ha­ri­na. Sa­car los ro­lli­tos. Ver­ter la mez­cla de zu­mo en el ju­go de la coc­ción, re­mo­ver bien y co­cer du­ran­te 3 mi­nu­tos. Sa­zo­nar la sal­sa con sal, pimienta, aza­frán y el res­to del zu­mo de li­món. Aña­dir el pe­re­jil so­bran­te y vol­ver a ca­len­tar los ro­llos en es­ta sal­sa du­ran­te unos mo­men­tos.

6. Ser­vir de­co­ra­do con pimienta ro­sa.

Nues­tro con­se­jo. Es­tos ro­lli­tos re­lle­nos de bul­gur pueden ha­cer­se con dis­tin­tos ti­pos de col, se­gún la tem­po­ra­da. Y tam­bién con acel­gas.

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