Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Nuevos sabores para las ensaladas
Ensalada de pasta con dátiles y manzana
Hace unos meses, el gran cocinero Fermí Puig (una estrella Michelin y otros premios) propuso en un programa de radio. Una receta que le salió, según dijo, casi por casualidad: «una de las niñas no había terminado de comer una manzana y yo decidí aprovecharla; la corté en dados para añadirla a la ensalada... pero resultó ser que teníamos pasta fresca rellena con algo de queso y decidí improvisar, freír los dados, añadir unos dátiles y mezclarlo todo.» Así que… 1. Calentamos un buen aceite de oliva en una sartén. Cortamos una manzana a dados y la freímos, primero a fuego alto para que quede marcada por fuera, luego a fuego lento para que se ablande dentro.
2. Sacamos el hueso de los dátiles y los cortamos en rodajas. Hacia las puntas e estropean bastante, suelen ser muy blandos... no pasa nada, cogemos la pasta que quede y la guardamos con las rodajas.
3. Al cabo de 5-6 minutos añadimos los dátiles a la sartén, a fuego lento. Esa pasta de las puntas se fundirá y caramelizará la manzana, quedará de lujo. Al cabo de 5 minutos más, cuando los dátiles estén bien blandos, apagamos el fuego.
4. Mientras, habremos puesto agua con bastante sal a hervir para hacer la pasta. Una norma que no conviene pasar por alto cuando hagáis pasta es que la salsa debe esperar la pasta, ¡y nunca al revés!
5. Ahora sólo queda mezclarlo todo, emplatar y hacia la mesa con toda la felicidad del mundo. Antes de comer, poner un poco de queso grana padano recién rallado... ¡Para chuparse los dedos!
Ensalada de apio con menta y queso feta
PARA 4 PERSONAS
Vimos esta receta en un libro de la famosa Martha Stewart y enseguida recordamos que el apio no sólo es un alimento nutritivo y un suave afrodisíaco, sino también un excelente depurativo y catabolizador de energías. En verano esta ensalada refrescante respira aroma mediterráneo acentuado por el cítrico del limón.
Ingredientes:
• 6 tallos de apio grande, cortado transversalmente en trozos de unos 2 cm de grosor
• ¼ cebolla roja pequeña (o al gusto), en rodajas finas
• 2 cucharadas de ralladura de limón (bio, o con la piel bien limpia)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharadas de jugo de limón
• sal gruesa
• pimienta negra recién molida
• 1/3 taza de queso feta
• 3 cucharadas de rodajas finas hojas de menta
1. En un tazón grande combinamos el apio, la cebolla roja, la ralladura de limón, el aceite de oliva y jugo de limón. Añadimos una cucharada de aceite de oliva y jugo de limón y vamos agregando más, al gusto.
2. Mezclar bien, que cubra bien el apio. Sazonar con sal y pimienta. Añadir por encima el queso feta y las hojas de menta.
Ensalada de legumbres
Es una receta sencilla y que suele gustar a todo el mundo.
Utilizaremos las judías preferidas, podemos mezclar dos o tres variedades, o bien combinarlas con lentejas, lenteja coral o alguna otra legumbre a mano. Añadimos un poco de cebolla roja picada, y hortalizas de hoja verde al gusto, aquí hemos puesto un buen puñadito de albahaca y perejil picados, pero podéis también utilizar otras hierbas aromáticas, como el cilantro, el eneldo o bien un poco de estragón.
Para el aliño, vinagres de manzana y balsámico al gusto, una pizca de azúcar, ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y el clásico pesto italiano al gusto (si utilizáis pesto ya preparado recordad que los botecitos que venden no conviene guardarlos más de 15-20 días en el frigorífico).