Pasteles enrollados

• Para que el bizcocho salga bien, es esencial batir la mezcla de yema de huevo/azúcar hasta que quede espesa y montar las claras a un punto de nieve ligero.

• Usaremos una cuchara metálica grande para el proceso de mezclar; una espátula de plástico da también buenos resultados.

• Para comprobar si está bien hecho, tocar el bizcocho con la punta de los dedos: debe tener un tacto firme y esponjoso. • Este bizcocho se conserva bien durante 8 horas en un recipiente hermético en el frigorífico. También puede guardarse de un día para otro en el frigorífico, sin enrollar y sin rellenar, cubierto con un trozo de papel de hornear y un trapo de cocina húmedo.