Susurros de fresa

PARA 18 UNIDADES TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60 MINUTOS

Ingredientes:

• 100 g de harina de almendras

• 180 g de azúcar glas

• 3 claras de huevo bio

• 40 g de azúcar colorante alimentario rojo

Para decorar:

• 200 g de queso mascarpone

• 80 g de azúcar glas

• una cucharadita de esencia de fresas

1. Tamizamos la harina de almendras con el azúcar glas al menos unas cuatro veces y empleando un tamiz de malla fina.

2. Batimos en un bol las claras de huevo; cuando estén firmes, les añadimos el azúcar y continuamos batiendo hasta obtener un merengue. Sumamos a esta preparación unas gotas de colorante rojo y, por último, la harina de almendras tamizada con el azúcar glas.

3. Integramos estos ingredientes con movimientos suaves y envolventes, desde abajo hacia arriba. Para comprobar que la mezcla esté lista para hornear, pasamos un cuchillo por su superficie. El rastro que este deja debe desaparecer en 10 segundos.

4. Rellenamos con la mezcla una manga y trazamos los macarons en una bandeja forrada con papel de horno. Los cocemos en el horno previamente calentado a 160 ºC durante 10-12 minutos.

5. Para hacer el relleno, batimos bien el queso mascarpone con el azúcar glas y la esencia de fresas.

Nuestro consejo. Para montar la nata rápidamente conviene, en primer lugar, mantenerla bien fría y, en segundo, ponerla dentro de un bol que, a su vez, sumergiremos en un recipiente mayor conteniendo agua con hielo. Las claras de huevo, por el contrario, adquieren mayor firmeza si se las bate a temperatura ambiente o, más aún, a unos 37 ºC de temperatura (en un baño maría de agua tibia, por ejemplo).