Helado de vainilla (receta francesa)

PARA 4-5 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN 25 MINUTOS + TIEMPO DE CONGELACIÓN

Ingredientes

• 4 yemas de huevo bio

• 75 g de azúcar

• 150 ml de crema de leche ligera • esencia de vainilla

• una pizca de sal

1. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera , espesa y uniforme. Al levantar las varillas debe formarse una cinta, que caerá sobre la superficie de la mezcla.

2. Escalda la crema de leche y mézclala con la esencia de vainilla y la sal. Viértela sobre las yemas y remueve bien.

3. Pon la mezcla al baño maría, a fuego medio, vigilando que el agua no hierva. Remueve lentamente con una cuchara de madera por espacio de 12 minutos o hasta que la crema cubra el dorso de la cuchara. Retírala del fuego y pon a enfriar el cuenco en agua fría y después a temperatura ambiente.

4. Vacía la preparación en la heladora y congélala.