Pastel de zanahoria

PARA 8 RACIONES TIEMPO ELABORACIÓN: 45 MINUTOS

Ingredientes: Para el bizcocho:

• 260 g de zanahoria rallada

• 200 ml de aceite de girasol no

refinado

• 250 g de agua

• 1 cucharadita de extracto de vainilla • 280 g de harina integral

• 1 cucharadita de bicarbonato

• 1 cucharadita de levadura en polvo • 1 cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de canela molida • 300 g de azúcar integral de caña • 100 g de nueces picadas

• 100 g de uvas pasas trituradas

Para la crema:

• 250 g de yogur de soja • 500 g de azúcar glas

• 2 cucharadas de maicena

1. Calentar el horno a 180ºC.

2. Mezclar por un lado la zanahoria rallada con el aceite, el agua y la vainilla y por el otro el resto de ingredientes.

3. Mezclar ambos ingredientes en un mismo bol hasta que quede bien unido. Verter el preparado en dos moldes de 20 cm de diámetro cada uno o en 8 moldes de 10 cm y hornear aproximadamente unos 20 minutos.

4. De todas maneras para saber si están hechos pinchar con un palillo en el centro de cada bizcocho y al retirarlos comprobar que salgan totalmente limpios.

5. Retirar, desmoldar y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego reservar en la nevera.

6. Para hacer la crema trituramos el yogur con el azúcar y la maicena, los pasamos a un cazo y llevamos al fuego para cocerlos poco a poco hasta que obtengamos una textura algo densa. Retiramos y dejamos enfriar.

7. Para montar el pastel poner un poco de crema encima de un bizcocho, colocar el otro bizcocho encima y cubrir todo el pastel con crema.

8. Podemos acabar haciendo decoraciones de crema con una manga pastelera.