Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Tarta pastel de moca y almendras de tres capas
PARA UNAS 16 RACIONES PREPARACIÓN: 45 MINUTOS, MÁS TIEMPO DE ENFRIADO HORNEADO: 45-50 MINUTOS
Ingredientes:
• 175 g de chocolate negro
• 1 cucharada, más 2 cucharaditas de
café expreso instantáneo, en polvo • 350 g de almendras enteras,
blanqueadas
• 220 g de azúcar
• 30 g de harina (sí, 30 g)
• 1 cucharadita de levadura en polvo • ½ cucharadita de sal
• 6 huevos bio medianos, separados • ½ cucharadita de esencia de
almendras
• 600 ml de crema de leche, espesa
1. Precaliente el horno a 180 ºC. Engrase un molde desmontable de 23x6 cm. Forre la base con papel sulfurizado, engráselo y enharínelo. Derrita el chocolate con una cucharada de chocolate expreso en polvo y 60 ml de agua a fuego lento en un cazo; remueva hasta que la mezcla esté lisa. Retire del fuego.
2. Muela 225 g de almendras con 50 g de azúcar en un robot eléctrico. (Los frutos secos deben molerse finamente, pero no reducirse a pasta.) Traspase la mezcla a un cuenco mediano y agregue la harina, la levadura en polvo y la sal; mezcle bien y reserve.
3. Bata las claras en un cuenco grande, con la batidora eléctrica a velocidad elevada, hasta que formen picos blandos al levantar las varillas.
Bata en un cuenco pequeño y a velocidad media las yemas de los huevos, la mezcla de chocolate y la esencia de almendras durante 3 minutos; raspe con frecuencia las paredes del recipiente.
Mezcle las almendras y el chocolate con las claras batidas, hasta que estén amalgamados.
4. Extienda uniformemente la preparación en el molde. Hornee entre 45 y 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga limpio. Deje que se enfríe 10 minutos sobre una rejilla. Retire las paredes y la base del molde, saque el papel y deje que se enfríe por completo sobre la rejilla.
5. Mientras, pique los 125 g restantes de almendras. Tuéstelas en una sartén pequeña a fuego medio, hasta que estén doradas, y enfríelas.
Corte el pastel en 3 capas horizontales con un cuchillo de sierra.
Disuelva 2 cucharaditas del café en polvo con una cucharada de agua en una taza.
6. Con la batidora eléctrica, bata la crema de leche, los 70 g de azúcar restantes y la mezcla de expreso, hasta que formen picos firmes.
Ponga una capa de pastel sobre una fuente y recúbrala con 225 g de crema. Ponga encima la segunda capa y cubra con los 225 g de crema adicionales.
7. Cubra la tercera capa. Extienda el resto de la crema por los lados y la superficie de la torta. Reserve una cucharada de almendras; presione las almendras tostadas contra los lados de la torta. Decore con las almendras reservadas. Refrigere hasta el momento de servir.