Pastel jugoso de chocolate

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS TIEMPO DE COCCIÓN: 1 HORA RACIONES: 14-16

Ingredientes:

• 400 g de chocolate negro

• 175 g de mantequilla, reblandecida • 250 g de azúcar mascabado

• 4 huevos bio

• 100 g de harina con levadura

• 50 g de polvo de cacao

• 100 g de almendras molidas

• 300 ml de nata liquida enriquecida • 250 g de queso (tipo mascarpone)

1. Untar de mantequilla y forrar con papel la base y los lados de un molde redondo de 20 cm. Untar también el papel. Derretir 250 g del chocolate con 75 mi de agua en un bol pequeño.

Batir la mantequilla con el azúcar. Añadir e ir batiendo los huevos, agregando harina para evitar que se corte. Añadir el chocolate.

2. Verter el resto de harina y el cacao en el bol. Añadir las almendras y hundirlo todo con suavidad. en la mezcla del pastel.

3. Remover la mezcla en el molde y nivelar la superficie. Poner en el horno precalentado a 160 ºC y hornear durante 1 hora o hasta que empiece a subir y a ponerse firme al tacto. El centro debería estar aún un poco blando y pegajoso al pincharlo.

4. Con un cuchillo grande, cortar el pastel en tres capas. Batir la nata ligeramente y

ponerla entre las capas. Derretir el resto del chocolate en un bol pequeño.

5. Batir el queso mascarpone con una cucharada de agua hirviendo. Añadir al chocolate derretido y batir; esparcirlo todo sobre el pastel.

Notas del chef. El secreto del éxito es hornear el tiempo justo. Demasiado rato en el horno hará que la textura se vaya endureciendo y pierda su rica calidad gomosa.