Toffee de almendras crujiente

PARA UNOS 800 G DE TOFFEES PREPARACIÓN: 1 HORA, MÁS EL TIEMPO DE ENFRIADO Y REPOSO COCCIÓN: 30 MINUTOS

Ingredientes:

• 375 g de azúcar

• 110 g de jarabe de melaza dorado • 125 g de mantequilla o margarina • 225 g de almendras blanqueadas, • ligeramente tostadas, peladas y

picadas

• 120 g de chocolate negro

• 1 cucharadita de grasa blanca vegetal 1. Engrase ligeramente un molde para brazo de gitano de 39x27 cm. Ponga a hervir el azúcar, el jarabe de melaza y 60 ml de agua a fuego medio en un cazo de 2 litros, de fondo grueso, removiendo la mezcla de vez en cuando hasta que el azúcar se disuelva.

2. Mezcle con la mantequilla. Introduzca el termómetro para azúcar y prosiga la cocción, removiendo, durante unos 20 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 150 ºC o el punto de bola dura. (La temperatura sube rápidamente a más de 147 ºC, vigile con atención.) Retire el cazo del fuego.

3. Reserve 40 g de almendras para cubrir el glaseado de chocolate. Mezcle los 185 g restantes con el almíbar caliente. Vierta enseguida en el molde y extienda la preparación con rapidez con un cuchillopaleta (el molde estará muy caliente).

4. Deje que la mezcla se enfríe en el molde sobre una rejilla. Mientras, prepare el glaseado: pique el chocolate. Derrítalo a fuego muy lento junto con la grasa vegetal en un cazo de 1 litro, sin dejar de remover. Retire del fuego y deje que se enfríe ligeramente.

5. Traspase la preparación en una sola pieza del molde a la tabla de picar. Extienda por encima el chocolate derretido y espolvoree con las almendras reservadas; presiónelas suavemente contra el chocolate. Deje que repose 1 hora, aproximadamente.

6. Corte la preparación una vez endurecida con un cuchillo para separarla en trozos. Guárdelos formando pisos, separados por papel sulfurizado, en un recipiente herméticamente cerrado hasta 1 mes. (Este dulce también es delicioso sin la capa de chocolate.)

Toffee de almendras crujiente