Cocina vegetariana Extra (Connecor)
Enrollado (brazo de gitano al estilo alemán)
PARA 6 RACIONES TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS + 10 MINUTOS DE COCCIÓN ESTA RECETA NO CONTIENE HARINA.
Ingredientes:
• 200 g de chocolate negro troceado • 60 ml de agua caliente
• 1 cucharadita de café instantáneo
• 4 huevos bio, separada la clara de la
yema
• 110 g de azúcar extrafino
• 1 más de azúcar extrafino
• 125 ml de nata para montar
• 1 cucharada de kirsch
para el relleno de cereza:
• 1 lata de 425 g de cerezas en almíbar
deshuesadas
• 2 cucharaditas de maicena
• 1 cucharada de kirsch
1. Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180-190 ºC. Engrasar una fuente de horno de 25x30 cm y forrar la base con papel de hornear.
2. Mezclar el chocolate, el agua y el café en un cuenco grande resistente al calor; poner el cuenco al baño maría. Con una cuchara de madera, remover hasta que se funda el chocolate y retirar de inmediato el cuenco.
3. Con las varillas eléctricas, batir las yemas de huevo con el azúcar en un cuenco pequeño hasta que queden espesas y cremosas, lo que llevará unos 5 minutos. Con una cuchara de metal grande, incorporar la mezcla de huevo a la mezcla templada de chocolate.
4. Con las varillas eléctricas, en un cuenco pequeño batir las claras de huevo a punto de nieve. Con una cuchara metálica, incorporar las claras a la mezcla de chocolate, en dos tandas. Extender la masa en la fuente previamente preparada. Meterla en el horno unos 10 minutos.
5. Mientras, extender en la superficie de trabajo un trozo grande de papel de hornear; espolvorearlo con el azúcar extra. Volcar el bizcocho sobre el papel y retirar con cuidado el papel que queda encima. Cubrir el bizcocho con un paño y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.
6. Batir la nata con el kirsch en un cuenco pequeño hasta que quede montada firme. Cubrir el bizcocho con el relleno de cerezas ya frío y luego extender por encima la nata al kirsch. Enrollar el bizcocho por uno de los lados largos, usando el papel para levantarlo y guiarlo. Tapar el brazo de gitano y meterlo en la nevera 30 minutos antes de servirlo.
7. Para el relleno de cereza, escurrir las cerezas, reservando 60 ml de almíbar. Con un cuchillo trocearlas groseramente. En un cazo echar la maicena y el almíbar reservado, removiendo con una cuchara de madera. Añadir las cerezas; remover a fuego lento hasta que la mezcla hierva y se espese. Retirar el cazo del fuego e incorporar el kirsch; tapar la superficie con film transparente y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.