Consejos del chef

Aunque este brazo de gitano es fácil de hacer, determinar la temperatura óptima y el tiempo adecuado (¡dos recursos esenciales para el éxito de un bizcocho esponjoso!) puede requerir cierta experimentación con el horno. Como guía, la segunda altura a partir de la base del horno suele ser la posición ideal para el molde y la temperatura debe ser de 200 ºC en un horno con inducción.

• Otro factor importante para el éxito es combinar con cuidado el agua y las harinas con la mezcla de huevo; la manipulación apresurada de la mezcla da lugar a un bizcocho pesado.

• La falsa nata es una mezcla suave, adecuada para los bollos de crema y otros dulces similares, pero no es lo suficientemente espesa para aplicarla con una manga. No se debe refrigerar, al contener mantequilla se pondría dura como una roca. El bizcocho puede rellenarse hasta con 2 horas de antelación. Finalmente, un consejo para todos estos enrollados tipo “brazo de gitano”: lo mejor es hacerlos el mismo día que se vaya a consumir.