Madalenas de manzana

PARA 14 UNIDADES PREPARACIÓN: 20 MINUTOS + 20 DE HORNEADO

Ingredientes:

• 280 g de compota de manzana

(puede ser de conserva)

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico • 4 cucharadas de mantequilla o

margarina blanda

• 85 g de azúcar moreno sin refinar

• 1 huevo bio ligeramente batido

• 175 g de harina leudante

• ½ cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita de nuez

• moscada recién molida para la cobertura:

• 50 g de harina

• 50 g de azúcar moreno sin refinar

• ¼ de cucharadita de canela molida • ¼ cucharadita de nuez moscada

recién rallada

• 2 y ½ cucharadas de mantequilla

1. Forre con 14 moldes de papel un molde múltiple para madalenas, o ponga 14 moldes de papel dobles en la bandeja del horno.

2. Para preparar la cobertura, ponga en el robot de cocina la harina, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Corte la mantequilla en trozos pequeños y, junto con los demás ingredientes, amáselos con las manos o páselos por el robot hasta que parezca pan rallado; resérvelo.

3. Precaliente el horno a 180 ºC. Para hacer las madalenas, mezcle la compota con el bicarbonato, y remueva hasta que éste se haya disuelto. Ponga en un cuenco la mantequilla y el azúcar, y bátalo hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

4. Eche el huevo en un cuenco y tamice por encima la harina, la canela y la nuez moscada. Con una cuchara grande de metal, vaya incorporando esta mezcla a la mantequilla batida alternando cucharadas de compota de manzana.

5. Reparta la masa entre los moldes. Cubra las madalenas con la cobertura reservada y presione la ligeramente con la cuchara.

6. Hornee las madalenas 20 minutos o hasta que hayan subido y estén doradas. Déjelas reposar 2 o 3 minutos antes de servirlas calientes o déjelas enfriar del todo sobre una rejilla metálica.

Madalenas de manzana