Muffins de manzana y arándanos rojos

PARA 10 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS + 20 MINUTOS DE HORNEADO

Ingredientes:

• 175 g de harina común leudante

• 50 g de harina integral leudante

• 1 cucharadita de canela molida

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico • 1 huevo bio batido • 70 g de mermelada de naranja con

trocitos

• 150 ml de leche desnatada o

semidesnatada

• 5 cucharadas de aceite de maíz • 115 g de manzana de mesa pelada,

sin el corazón y cortada en daditos • 115 g de arándanos rojos, frescos o

congelados

• 1 cucharada de copos de avena • zumo de naranja recién exprimido,

para acompañar

1. Forre con 10 moldes de papel un molde múltiple para muffins.

2. Mezcle en un cuenco las dos harinas con la canela y el bicarbonato.

3. Precaliente el horno a 200 °C. Bata en otro cuenco el huevo con la mermelada hasta que estén bien mezclados. Añádale la leche y el aceite.

4. Mezcle esta preparación con la de harina, pero sin remover mucho, quedará mejor si tiene grumos. Incorpore la manzana y los arándanos.

5. Reparta la masa entre los moldes y esparza unos cuantos copos de avena sobre cada muffin. Hornéelos entre 20 y 25 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados, y al pincharlos en el centro con una brocheta ésta salga limpia.

6. Saquelos del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla metálica 5 o 10 minutos. Retire los moldes y sírvalos calientes acompañados de zumo de naranja.

Notas del chef.

Lo mejor es consumirlos el mismo día que se han preparado, pero se conservan bien para el día siguiente 24 horas en un recipiente hermético.

Muffins de manzana y arándanos rojos