Madalenas tropicales

PARA 12 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS + 20 MINUTOS DE HORNEADO

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de girasol o de

cacahuete, para engrasar (opcional) • 250 g de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico • ½ cucharadita de pimienta

• 115 g de mantequilla

• 225 g de azúcar moreno

• 2 huevos bio grandes batidos

• 2 cucharadas de yogur espeso natural

o de sabor a plátano o piña

• 1 cucharada de ron

• 1 plátano maduro en rodajas

• 75 g de rodajas de piña en lata

escurridas y troceadas

• 50 g de coco seco

• cobertura de coco

• 4 cucharadas de azúcar sin refinar

• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica • 25 g de coco seco

1. Engrase con aceite de girasol un molde múltiple para 12 madalenas, o disponga en la bandeja del horno 12 moldes de papel dobles. Tamice en un cuenco la harina, la levadura, el bicarbonato y la pimienta.

2. Precaliente el horno a 200 ºC. Bata en otro cuenco la mantequilla con el azúcar. Eche el huevo, el yogur y el ron, y remueva. Añada el plátano, la piña y el coco seco, y mézclelo ligeramente.

3. Mezcle ligeramente esta preparación con la de harina, pero sin remover mucho, quedará mejor si tiene grumos.

4. Reparta la masa entre los moldes dobles, llenándolos sólo 2/3 partes. Para preparar la cobertura, mezcle el azúcar con la pimienta y espolvoree las madalenas con la mezcla. 5. Esparza el coco seco por encima y hornee las madalenas 20 minutos o hasta que hayan subido y estén dorados. Sáquelas del horno y sírvalas calientes, o déjelas enfriar sobre una rejilla metálica.