Bizcocho de yogur y limón

PARA 12 PORCIONES PREPARACIÓN: 25 MINUTOS + 50 DE COCCIÓN

Ingredientes:

• 250 g de mantequilla reblandecida • 3 cucharaditas de ralladura de limón • 220 g de azúcar extrafino

• 3 huevos bio

• 45 g de coco rallado

• 30 g de almendras molidas

• 2 cucharadas de zumo de limón • 375 g de harina leudante

• 200 g de yogur

• 1 limón mediano (140 g)

• 125 ml de agua

• 90 g de miel

• 4 vainas de cardamomo ligeramente

aplastadas

1. Colocar la rejilla del horno y precalentarlo a 180-190 ºC. Engrasar un molde de corona de 20 cm.

2. Batir la mantequilla, la ralladura y el azúcar en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa. Añadir los huevos, de uno en uno, batiendo bien entre uno y otro.

3. Pasar la mezcla a un cuenco grande; con una cuchara de madera, incorporar el coco, las almendras molidas y el zumo, luego la harina y el yogur. Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente con una espátula de plástico.

4. Hornear el bizcocho unos 50 minutos. Dejarlo reposar 5 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.

5. Entre tanto, usando un pelador de verduras, pelar el limón; cortar la piel en tiras finas. Exprimir el zumo (hacen falta 60 ml).

6. Reunir la piel de limón, el zumo, el agua, la miel y el cardamomo en un cazo. Remover a fuego lento, sin que llegue a hervir, hasta que se funda la miel. Llevar a ebullición; después bajar el fuego y dejar 5 minutos más, sin tapar. Usando una espumadera, sacar el cardamomo y desecharlo.

7. Verter el sirope caliente sobre el bizcocho también caliente.

Bizcocho de yogur y limón