Arroz con coco y piña caramelizada

PARA 4-5 RACIONES

Ingredientes:

• 200 g de arroz integral de grano largo • 200 g de agua

• 180 ml de leche de coco

• 4 cucharadas de azúcar integral

de caña o concentrado de manzana • 2 cucharadas de azúcar integral

de caña

• 1 cucharada de agua

• 2 rodajas de piña de 0,5 cm

sin corteza

1. Ponemos el arroz en un cuenco y lo tostamos en seco unos minutos –hasta que desprenda olor a tostado–. Hervimos el agua y la echamos con cuidado sobre el arroz; tapamos, bajamos la llama al mínimo y dejamos que absorba el agua.

2. Mezclamos la leche de coco con dos cucharadas de azúcar integral (o de concentrado de manzana) y la añadimos al arroz; seguimos la cocción a fuego bajo durante 5 minutos más.

3. Retiramos y llevamos a enfriar.

4. En una sartén ponemos a calentar el azúcar integral restante con la cucharada de agua hasta que se forme un caramelo. Cortamos las rodajas de piña por la mitad y las caramelizamos en la sartén por ambos lados. Servimos el arroz con la piña.