Endulzantes

En los próximos números de esta revista veremos por qué es nocivo el azúcar: un auténtico «ladrón de calcio» del organismo, entre muchos otros motivos. Para sustituir el azúcar blanco tenemos de toda clase de mieles, de melazas (se suelen obtener de fruta concentrada o de cereales, como el arroz y la cebada), de sirope de arce o de savia, de jugo de ágave e incluso de la planta stevia rubiana. Algunos médicos sostienen que el azúcar integral no está tan lejos del azúcar blanco: hay que tener en cuenta que muchos productos que se ofrecen como «azúcar integral» en realidad no lo son. Conviene elegir auténtico azúcar de caña o el azúcar panela tradicional en América Latina, que se obtiene por evaporación de los jugos de caña sin ningún tipo de refinado. Portada del libro «Postres Sanos», de Adriana Ortemberg y Becky Lawton. Ed. Océano Ámbar.