Cupcakes de fresas con crema de oporto

PARA 12 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS + 25 MINUTOS DE COCCIÓN, 30 MINUTOS DE ENFRIAMIENTO Y 30 DE REFRIGERACIÓN Ingredientes.

Para la masa:

• 100 g de mantequilla

• 170 g de azúcar

• 2 sobrecitos de azúcar avainillado

• 1 pizca de sal

• 2 huevos bio

• 1 yema de huevo bio

• 225 g de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo • ½ cucharadita de bicarbonato

• 2 cucharaditas de ralladura de

naranja de cultivo biológico

• 50 g de nata agria y 75 ml de leche • 150 g de arándanos en conserva

• 12 moldes de papel para madalenas

Para la cobertura:

• 1 vaina de vainilla y 1 pizca de sal • 400 ml de oporto

• 2 cucharaditas de maicena

• 200 g de mantequilla ablandada

• 2 cucharadas de azúcar

• arándanos en conserva, para adornar

1. Precaliente el horno a 175 ºC. Unte con mantequilla los huecos de un molde múltiple para madalenas. Bata la mantequilla con el azúcar, el azúcar avainillado y la sal hasta que esté cremosa.

2. Poco a poco, vaya incorporando los huevos y la yema. Mezcle la harina con la levadura y el bicarbonato. Mezcle la ralladura de naranja con la nata y la leche. Vaya incorporando la harina a la crema de mantequilla y huevo, poco a poco, alternándola con la mezcla de leche.

3. Reparta la mitad de la pasta entre los moldes. Distribuya los arándanos por encima, y cúbralos con el resto de la pasta. Dibuje una espiral en la pasta con un palillo.

4. Cueza los cupcakes en el horno, a media altura, unos 25 minutos. Cuando estén hechos, sáquelos y déjelos enfriar en una rejilla.

5. Para hacer la crema, abra la vaina de vainilla y raspe las semillas. Eche las semillas y la vaina raspada en un cazo con la sal y el oporto (reserve 2 cucharadas), y deje que se reduzca a la mitad.

6. Apague el fuego, deje que se ponga a temperatura ambiente y deseche la vaina de vainilla. Disuelva la maicena en las 2 cucharadas de oporto reservadas y échela en el cazo. Llévelo otra vez a ebullición y apague el fuego.

7. Bata la mantequilla con el azúcar unos 20 minutos, hasta obtener una textura cremosa. A continuación incorpórela, a cucharadas, a la mezcla de oporto. Introduzca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y déjela enfriar en el frigorífico 30 minutos. Distribuya la crema sobre los cupcakes y adórnelos con los arándanos.