Cupcakes al vino con crema de lima

PARA 12 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 25 MINUTOS DE COCCIÓN Y 30 MINUTOS DE ENFRIAMIENTO Ingredientes.

Para la masa:

• 125 g de mantequilla • 150 g de azúcar

• 1 pizca de sal • 2 huevos bio

• 1 yema de huevo bio

• 200 g de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo • ½ cucharadita de bicarbonato

• 40 ml de leche

• 120 ml de vino afrutado (puede ser

un prosecco)

• 6 cucharadas de jalea de membrillo • 12 moldes de papel para madalenas

Para la cobertura:

• 2 limas de cultivo biológico

• 150 g de mascarpone

• 250 g de queso fresco

• 200 g de azúcar glas

• perlas de azúcar plateadas, para

adornar

1. Precaliente el horno a 180 ºC. Ponga los moldes de papel en un molde múltiple para madalenas. Bata la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una textura cremosa. De uno en uno, incorpore los huevos y la yema. Mezcle la harina con la levadura y el bicarbonato y vaya incorporándola a la mezcla anterior, alternándola con la leche.

2. Por último, agregue el vino y trabaje bien la pasta hasta que esté homogénea. Reparta la pasta en los moldes y cueza los cupcakes en el horno, a media altura, durante unos 25 minutos. Cuando estén hechos, sáquelos del horno y úntelos con la jalea de membrillo. Déjelos enfriar en una rejilla.

3. Para preparar la cobertura, lave las limas con agua caliente, séquelas bien y rálleles la piel. Exprima una lima y reserve 2 cucharadas del zumo. Mezcle bien la ralladura y el zumo de lima con el resto de los ingredientes.

4. Introduzca la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y repártala sobre los cupcakes. Adornar con perlas de azúcar.

Cupcakes al vino con crema de lima