Cupcakes de plátano con nueces

PARA 12 UNIDADES TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS + 25 MINUTOS DE COCCIÓN Y 30 MINUTOS DE ENFRIAMIENTO Ingredientes.

Para la masa:

• 100 g de mantequilla ablandada • 150 g de azúcar moreno

• 1 sobrecito de azúcar avainillado

• 2 huevos bio

• 150 g de harina

• 1 cucharadita de levadura en polvo • ½ cucharadita de bicarbonato

• 1 pizca de sal

• ½ cucharadita de canela

• 2 plátanos maduros

• 75 ml de suero de leche

• 50 g de nueces troceadas

• 12 moldes de papel para madalenas

Para la cobertura:

• 70 g de mantequilla ablandada

• 50 g de queso fresco extra graso • 100 g de azúcar glas

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

(en polvo)

• 12 medias nueces, para adornar

1. Precaliente el horno a 175 ºC. Ponga los moldes de papel en un molde múltiple para madalenas. Bata la mantequilla con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una crema. Sin dejar de batir, incorpore los huevos de uno en uno. Mezcle la harina con la levadura, el bicarbonato, la sal y la canela.

2. Chafe los plátanos con un tenedor y mézclelos con el suero de leche. A continuación, incorpore a la mantequilla, poco a poco y alternándolas, las mezclas de harina y de plátano. Por último, añada las nueces.

3. Reparta la pasta entre los moldes y cueza los cupcakes en el horno, a media altura, unos 25 minutos. Cuando estén hechos, déjelos enfriar en una rejilla.

4. Mientras tanto, para hacer la cobertura, bata la mantequilla con el queso hasta obtener una textura cremosa. Incorpore el azúcar glas y la esencia de vainilla.

5. Con un cuchillo de punta redonda, extienda la cobertura sobre los cupcakes. Adórnelos con media nuez y sírvalos enseguida.

Cupcakes de plátano con nueces