Empanadillas de apio, cebolla y calabacín
Ingredientes:
• masa de hojaldre sin congelar
• 1 cebolla pequeña
• 3-4 ramitas de apio
• 2-3 rodadas de calabacín
• 1 tacita de soja texturizada fina
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. Ponemos en remojo la soja, con aproximadamente el doble de agua que la cantidad de soja. Después lavamos las verduras, se cortan en trocitos pequeños y se ponen a freír en aceite caliente a fuego medio.
2. Primero la cebolla y el apio durante unos 5 minutos y luego añadimos el calabacín y de minutos más. Luego la soja una vez escurrida y cuando esté todo añadimos sal y dejamos que se haga unos minutos más.
3. Mientras dejamos que se temple un poco el relleno, estiramos la masa (que viene en una lámina rectangular) y con una tapa o molde redondo vamos dividiendo la masa en círculos para luego rellenar y dar forma a las empanadillas. La masa que sobra la volvemos a estirar sobre una superficie en la que habremos espolvoreado un poco de harina para que no se pegue y hacemos de nuevo círculos hasta aprovechar toda la masa. Encendemos el horno y lo ponemos a unos 180-200 ºC.
4. Ponemos una cucharada más de relleno en cada círculo de masa (la cantidad va a depender del grosor que queramos en las empanadillas) y cerramos doblando por la mitad. Juntamos bien los bordes para que no se abran al hornear. Cerramos primero con los dedos y luego marcamos los bordes con un tenedor.
5. Untar con un poco de aceite la base de la bandeja para que no se peguen y también un poco en la parte de arriba de cada empanadilla (una gota) para que quedasen más brillantes.
6. Ponemos las empanadillas en la bandeja del horno y las dejamos hasta que estén doradas.