Congrí cubano
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE ELABORACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 40 MINUTOS DE COCCIÓN
Ingredientes:
• 250 g de arroz
• 400 g de alubias negras
• 400 ml de agua
• ½ pimiento verde
• ½ puerro
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• ½ cucharadita de orégano
• ½ cucharadita de albahaca seca
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 pizca de comino
1. Dejar en remojo las alubias negras durante 12 horas.
2. Cocinarlas en una olla exprés con 600 ml de agua hasta que los cubra un dedo durante 15 minutos más 5 de reposo sin abrir la olla. En cuanto pase el tiempo escurre las alubias negras en un colador.
3. Reservar el caldo de cocción. Al retirar el caldo las alubias nos quedarán tiernas pero no seguirán cociéndose. Medir el caldo para que tengamos alrededor de 600 ml. Reservar las alubias.
4. En una cazuela añadimos una cucharada de aceite de oliva, junto a una hoja de laurel un poco de comino, orégano y albahaca. Sofreímos la media cebolla, el pimiento y tres ajos.
5. En la olla exprés añadir el arroz y el caldo de cocción de las alubias que reservamos.
6. Añadir el sofrito de cebolla, pimiento y especies, un poco de sal. Cocer durante 5 minutos en la olla rápida.
7. Cortar los tres ajos que nos quedan picados y el medio puerro y sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añadir las alubias negras al sofrito de ajo y saltear unos minutos.
8. Cuando el arroz esté listo agregar las alubias negras y mezclar. Rectificar si hace falta el punto de sal. Servir en forma cuenco y decorar con una hoja de perejil.