Crepes de tofu con espinacas

Ingredientes. Para los crepes:

• 110 g de harina

• 200 ml de bebida de soja

• 20 g de margarina bio no hidrogenada

• sal

Relleno:

• 270 g de tofu firme

• 110 g de espinacas

• 1 diente de ajo

• ½ cebolla

• 30 g de piñones

• 20 g de pasas

• 1 limón

• sal

• pimienta

• aceite de oliva virgen extra

• albahaca fresca

1. Prepararemos la masa de las crepes, mezclamos en un bol la margarina derretida, la bebida de soja y añadiremos poco a poco la harina, mientras continuamos batiendo hasta que consigamos una textura líquida uniforme y sin grumos.

2. En una sartén derretiremos un poco de margarina y vertemos un poco de la masa de las crepes, para que quede fina. Con la ayuda de una espátula o cuchara de madera vamos dando la vuelta cuando esté listo.

3. En un bol preparamos el relleno, desmigamos el tofu firme en pequeños trozos y lo sazonamos con sal, pimienta, un poco de zumo de limón exprimido y un poco de vinagre. Dejamos marinar un par de minutos.

4. Troceamos un ajo y media cebolla. En una sartén con aceite de oliva virgen extra freímos la cebolla y el ajo hasta que empiece a dorarse (si queremos darle un punto picante se puede añadir una guindilla).

5. Añadimos las hojas de espinacas troceadas, las pasas y los piñones y cocinamos a fuego medio durante unos minutos, vigilando si hay que añadir algo de agua para mantener la humedad. Añadimos el tofu desmigado y salteamos todo junto un par de minutos. Comprobamos si hay que corregir de sal o pimienta y exprimimos otro poco de jugo de limón encima.

6. Rellenamos las crepes y emplatamos. Para aromatizar y decorar el plato, podemos preparar un poco de aceite con albahaca fresca. Servir.