Especialidades veganas y vegetarianas
Huevos rellenos de aguacate y guisantes
Ingredientes:
• 200-300 g de guisantes frescos
• 1 aguacate
• 1 diente de ajo
• zumo de un limón o una lima
• gomasio
• sal y pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• hojas de menta o espinacas o albahaca para decorar
1. Cocer los guisantes al dente y pasar por agua fría para mantener el color verde vivo. Triturar el aguacate y el diente de ajo con el zumo de limón o lima y añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir los guisantes y salpimentar. Si queremos dar un aroma más intenso, añadir alguna hoja de menta a los ingredientes a triturar.
3. Hervir los huevos unos 15-20 minutos. Cortar por la mitad y vaciar la yema. Chafar la yema con el paté de guisantes con aguacate para mezclarlo. Rellenar los huevos con el paté elaborado.
Para conseguir una presentación más atractiva, utilizar la manga pastelera. Se pueden presentar sobre una cama de lechugas variadas.
Tortilla con brócoli
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• ½ ramo de flores de brócoli
• 5 huevos bio
• sal y (opcional) pimienta
• perejil
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
1. Lavar bien el brócoli y dejar que se seque.
2. Separar las flores de brócoli en ramos pequeños y retirar los tallos más duros.
3. En una olla, poner abundante agua con sal y llevarla al fuego.
4. Cuando empiece a hervir el agua, añadir las ramas de brócoli y dejarlas que se cocine un rato hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar y reservar.
5. En una sartén, poner el aceite y llevar a fuego bajo.
6. Cuando el aceite empiece a calentar, añadir los ajos picados y el perejil, y saltearlos durante unos segundos. Después, añadir las flores de brócoli y volver a saltear.
7. Batir todos los huevos en un bol, salpimentarlos y añadirlos a la sartén junto al brócoli. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que se cuajen los huevos.
Dar vuelta y vuelta a la tortilla. Retirar y servir.
Nachos con queso cheddar
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS
Ingredientes:
• nachos
• queso cheddar o el que más te guste
• leche vegetal
1. Para preparar la salsa de queso para los nachos, deberás colocar en un cazo un poco de leche vegetal y agregar el queso
cheddar. Puedes usar alguna otra variedad de queso (al gusto).
2. A fuego lento, deberás conseguir que el queso se funda y se mezcle con la leche vegetal. Presta atención de que el queso no se pegue en el cazo ni se queme. Puedes ir añadiendo más leche para conseguir la textura adecuada, pero procura siempre agregarla poco a poco para que no te quede demasiado líquida.
3. Cuando la crema de queso tenga la consistencia adecuada, puedes agregarle alguna especia como podría ser orégano o incluso añadirle chile jalapeño, cebolla, pimiento... Podrás darle el toque personal que te apetezca a la salsa para acompañar los nachos.
Shakshuka
Ingredientes:
• de 4 a 8 huevos bio (a elegir)
• 2 pimientos rojos
• 1 berenjena
• 800 g de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de harissa o dos o tres guindillas secas
• sal y aceite de oliva virgen extra
1. Pelar la berenjena dejando algunas tiras de su piel. Cortarla en daditos pequeños y freírla en aceite abundante en tandas hasta que se dore. Sacar en un plato con papel de cocina y reservar.
2. Despepitar y cortar los pimientos rojos en trozos de unos 3 o 4 cm.
3. Pasar un par de cucharadas del aceite de las berenjenas a una sartén grande de fondo grueso. Rehogar a fuego suave los pimientos con los ajos majados o picados finos, el comino, la harissa o las guindillas picadas y una pizca de sal durante unos 15 minutos o hasta que el pimiento se ablande.
4. Incorporar el tomate picado y el pimentón y dejar rehogando otros 15 minutos más, hasta que pierda todo su líquido y se forme una salsa. Corregir de sal.
5. Antes de servir, hacer huecos en la salsa para incorporar los huevos. Cascarlos encima y dejar que se hagan tapados a
fuego lento unos 5 minutos, con cuidado de que la yema no se llegue a cuajar. Cuando la clara esté casi hecha, y sólo quede una pequeña parte transparente cerca de la yema, retirar del fuego y dejar tapado para que se termine de hacer. Servir con yogur griego como acompañamiento (opcional).
Tortilla de champiñones con espinacas
PARA 2 PERSONAS
Ingredientes:
• 5 huevos bio
• 120 ml de leche de coco
• 8 hojas de albahaca fresca, picada
• sal y pimienta
• 250 g de champiñones portobello (los grandes), cortados a láminas
• 2 puñados de espinacas, picadas
• 2 ajos, prensados
• 1 tomate, en dados
1. Precalienta el horno a 200 ºC.
2. En un bol grande, bate los huevos con la leche de coco, la albahaca y salpimentar.
3. En una sartén saltea el ajo y los champiñones, removiendo de vez en cuando, durante unos 3-4 minutos. Agregar las espinacas y el tomate y cocinar entre 2-3 minutos.
4. Echar en la sartén la mezcla del huevo y dejar que se haga, sin mover, unos dos minutos, hasta que los bordes se hayan cuajado.
5. Poner la tortilla al horno unos 10 minutos. Estará lista cuando la superficie se haya cuajado y dorado.
Tarta de cebolla
PARA 4 PERSONAS
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 50 MINUTOS
Ingredientes:
• 1 o 2 de masa doble quebrada de hojaldre o masa brisa para tartas (suele quedar mejor con la de hojaldre)
• 6 cebollas de tamaño mediano
• 3 huevos bio
• 1 taza de queso parmesano rallado (o bien emmental, al gusto)
• ½ taza de crema de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• sal y pimienta molida
1. En una tartera de 25 cm de diámetro enmantecar y enharinar, acomodar de manera que cubra el fondo y los bordes de la tartera la masa de hojaldre o brisa.
2. Cortar las cebollas en juliana y pochar en aceite hasta que queden trasparentes y comiencen a caramelizar, a fuego bajo entre 40 a 50 minutos. Si las cebollas las rehogas a fuego mínimo en una cazuela tapada, al cabo de quince minutos deberás agregar un poquito de agua, los últimos
quince minutos hay que destapar para que se evapore el agua que sueltan las cebollas y se caramelicen. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. En un bol batir los huevos con la crema de leche, salpimentar y agregar la pizca de nuez moscada.
4. Incorporar las cebollas y el queso rallado y revolver hasta mezclar bien.
5. Verter la mezcla sobre la masa en la tartera y si se deja sin tapar, espolvorear con queso rallado parmesano o cubrir con queso mozzarella para gratinar.
Si por el contrario decide cubrir con la otra masa de hojaldre, tapar, sellar los bordes y pintar con yema de huevo batida.
6. Hornear durante 40 minutos a 180 ºC y al sacar del horno hay que dejar que repose cinco minutos antes de servir.
Hamburguesas de garbanzos sin gluten
PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS
Ingredientes:
• 400 g de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de copos de avena
• 1 cucharada de tahin (pasta de sésamo)
• hojas de perejil picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• sal
• pimienta
• 200 g de ensalada variada
• aceite de oliva virgen extra
1. Trituramos los copos de avena y los separamos en dos partes. Reservamos. Picamos la cebolla y el ajo. Sofreímos en aceite de oliva cinco minutos a fuego lento.
2. Trituramos con los garbanzos, la tahina, el pimentón dulce y las hojas de perejil picado.
3. Añadimos la mitad de los copos de avena. Salpimentamos.
4. Hacemos con un molde las hamburguesas y las rebozamos con el resto de copos de avena. Freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Notas del chef. Si no tienes problema con el gluten, puedes rebozar la hamburguesa con harina de trigo y prescindir de la avena.
Quiche morada
PARA 6 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 MINUTOS
Ingredientes. Para la masa brisa:
• 200 g de harina integral
• 100 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
Para el relleno:
• 2 puerros
• ½ col lombarda
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tofu
• 300 g de garbanzos
• 100 ml de leche de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
1. Ponemos la harina en un recipiente y vertemos los líquidos sobre ella para elaborar la masa. Empezamos mezclando suavemente hasta integrar todos los ingredientes.
2. Amasamos hasta obtener una masa lisa. Estiramos con un rodillo y disponemos sobre un molde previamente engrasado con aceite.
3. Picamos el blanco de los puerros y los dientes de ajo. Sofreímos en una sartén a fuego lento con un chorrito de aceite. Picamos la col lombarda y mezclamos con los puerros.
4. Trituramos el tofu con los garbanzos, aligeramos la mezcla con un poco de leche de soja y emulsionamos con un chorro de aceite de oliva. Salpimentamos.
5. Colocamos las hortalizas sobre la masa y cubrimos con el relleno de tofu y garbanzos. Horneamos a 180º C durante unos 30 minutos.
Rollitos de seitán al horno
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS, MÁS 30 DE COCCIÓN PARA 2 RACIONES GENEROSAS
Ingredientes:
• 250 g de seitán
• harina de garbanzos
• pan rallado
• aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/8 de cucharadita de pimienta de jamaica
• 1/8 de cucharadita de clavo de olor en polvo
1. Corta el seitán a trozos irregulares. Pon en un recipiente todos los ingredientes del macerado y añade el seitán, mezclando bien. Deja reposar en la nevera toda la noche o mínimo 4 horas.
2. En un cuenco pon un poco de harina de garbanzos. En otro cuenco pon tres cucharadas de harina de garbanzos, mezcla con un poco de agua hasta obtener una textura similar a la del huevo.
3. Pon a precalentar el horno a 200 ºC. Prepara otro cuenco con pan rallado. Escurre el seitán e introdúcelo en la harina de garbanzos. Escúrrelo bien y pásalo por el pan rallado.
4. Deja que reposen unos minutos para que el rebozado se endurezca. A continuación engrasa una fuente con un poco de aceite de oliva y pon los rollitos rellenos de seitán. Llévalos al horno y déjalos unos 15 minutos.
5. Dales la vuelta y deja otros 15 minutos o hasta que estén hechos.
Estofado de seitán
PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS
Ingredientes:
• 260 g de guisantes
• 228 g de zanahoria
• 20 g de tallo de apio
• 17 g de jengibre pelado
• ¼ de taza de salsa de soja y sal
1. Corta la cebolla, la zanahoria y el seitán en cubos. Añade un poco de agua en una olla caliente al fuego. Cuando el agua esté muy caliente añade la cebolla. Para saber si está caliente introduce un trozo de cebolla y si chisporrotea ya puedes añadir toda la cebolla, un poco de sal y saltea con unas palas.
2. Cuando la cebolla esté transparente añade el apio cortado a trocitos pequeños y añade un poco de sal. Sigue salteando hasta que esté brillante (si es necesario añade un poco más de agua). Luego añade la zanahoria y una pizca más de sal. Continúa salteando hasta que las zanahorias empiecen a volverse brillantes.
4. Añade el seitán, el jengibre cortado en trozos grandes y un bol de agua. Sube el fuego hasta que empiece a hervir. Luego baja el fuego, tapa la olla y cuece 15 min.
5. Al final de la cocción abre la olla, añade la salsa de soja y mueve la olla. Deja cocinar un par de minutos más. Emplatar y servir caliente.