Croquetas de arroz y mozzarella
PARA UNAS 15 UNIDADES TIEMPO PREPARACIÓN: 15 MINUTOS MÁS TIEMPO DE REPOSO Y DE HORNEADO
Ingredientes:
• ¼ de pimiento rojo
• 1 cebolleta
• unas hojitas de romero fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• sal marina
• 200 g de arroz semi integral cocido
• ¾ vaso de bebida de soja (u otra variedad vegetal no endulzada)
• 3-4 hojas de albahaca fresca
• 200 g de mozzarella fresca en bola
Para rebozar:
• harina de arroz
1. Picamos a trocitos pequeños el pimiento y la cebolleta y los rehogamos unos 3 minutos en una sartén con el aceite, una pizca de sal y las hojitas de romero picaditas.
2. En el vaso de un triturador molemos un poco los granos de arroz y lo mezclamos al rehogado. Añadimos la bebida vegetal previamente calentada y las hojitas de albahaca picadas. Mezclamos bien y dejamos reposar la mezcla unos 20 minutos.
3. Cortamos la mozzarella en dados no muy grandes. Formamos bolitas con las manos humedecidas y hundimos en el centro un trocito de mozzarella; luego lo cerramos bien y acabamos dando forma de croqueta. Rebozamos cada pieza en la harina de arroz.
4. Calentamos el horno a 180ºC. Colocamos todas las piezas en una bandeja para horno tapizada con papel para hornear, vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y las cocemos hasta que estén doradas (hemos de darles la vuelta para que doren uniformemente). Podemos servirlas con salsa de tomate casera.