Croquetas de tempeh ahumado y miso
PARA UNAS 15 UNIDADES TIEMPO PREPARACIÓN: 25 MINUTOS MÁS TIEMPO DE REPOSO Y DE HORNEADO
Ingredientes:
• 70 g de lenteja coral
• 100 g de tempeh ahumado
• 2 cucharadas de miso blanco (shiro miso)
• 1 cucharadita de cúrcuma o curry en polvo
• sal marina
• aceite de oliva virgen extra
Para rebozar:
• polenta (harina de maíz gruesa)
1. Lavamos las lentejas y las ponemos a cocer en una cacerola con el doble de volumen de agua. Una vez se haya consumido el agua, seguir removiendo hasta que se espese y se seque un poco. Retirar y reservar.
2. Troceamos el tempeh y lo trituramos hasta tener migas gruesas. Lo mezclamos con el miso, la cúrcuma o el curry y el puré de lenteja coral. Probamos la sazón y añadimos poquita sal o algo más de miso si hiciera falta. Llevamos la mezcla a enfriar a la nevera durante unos 20 minutos.
3. Una vez esté frío, moldeamos con nuestras manos trocitos de masa del tamaño de una nuez grande y le damos la forma clásica de croqueta.
4. Una vez tengamos todas las piezas, las rebozamos en la polenta.
5. Calentamos el horno a 180ºC. Colocamos todas las piezas en una bandeja para horno tapizada con papel para hornear, vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y las cocemos hasta que estén doradas (hemos de darles la vuelta para que doren uniformemente).
6. Podemos servir con una ensalada de endibias, trigo bulgur (u otro cereal), y semillas de girasol.