Croquetas de garbanzos, espinacas y piñones

PARA UNAS 15 UNIDADES TIEMPO PREPARACIÓN: 25 MINUTOS MÁS TIEMPO DE REPOSO Y DE HORNEADO

Ingredientes:

• 80 g de hojas de espinaca fresca

• 1 diente de ajo

• 2 cucharadas de piñones

• 1 cucharada de uvas pasa

• 230 g de garbanzos cocidos

• 1 cucharadita de sal marina

• aceite de oliva virgen extra

Para rebozar:

• harina de garbanzos

1. Lavamos bien las hojas de espinaca, las troceamos un poco con la mano y las dejamos con el agua que queden del lavado, sin secarlas.

2. Pelamos y picamos el diente de ajo.

3. Calentamos una cucharada de aceite de oliva y echamos el diente de ajo. Al cabo de unos 15 segundos echamos las hojas de espinaca y removemos a fuego medio hasta que estén bien blandas. Añadimos los piñones y las uvas pasa. Reservamos.

4. Trituramos los garbanzos hasta reducirlos a puré (si hace falta para triturar añadir un poquito de agua pero no mucho porque interesa tener un puré algo seco).

5. Mezclamos el puré de garbanzos con el rehogado. Llevamos a la nevera durante 20-30 minutos.

6. Cuando esté frío, moldeamos con nuestras manos humedecidas trocitos de masa del tamaño de una nuez grande y le damos la forma clásica de croqueta.

7. Una vez tengamos todas las piezas, las rebozamos en la harina de garbanzos.

8. Calentamos el horno a 180ºC. Colocamos todas las piezas en una bandeja para horno tapizada con papel para hornear, vertemos por encima de ellas un hilo de aceite de oliva y las cocemos hasta que estén doradas (hemos de darles la vuelta para que doren uniformemente).