Champiñones rellenos de verduritas

PARA 4 PERSONAS TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS

Ingredientes:

• 20 champiñones frescos

• 100 g de parmesano reggiano (rallado)

• ½ pimiento verde

• ½ pimiento rojo

• 1 cebolleta pequeña

• 1 tomate maduro

• 1 de diente ajo

• perejil picado

• sal

• pimienta molida

• aceite de oliva virgen extra

1. Cortamos los tallos a los champiñones, de manera que queden huecos y los lavamos bien para retirarlos toda la tierra y los reservamos en una fuente de horno.

2. Calentamos aceite en una sartén y cuando esté caliente, pero sin humear echamos los pimientos lavados y cortados, dejamos que se hagan un poco y cuando estén cambiando de color, añadimos la cebolleta muy picada, el tomate pelado y cortado a trozos pequeños y el diente de ajo troceado sin la parte central para que no repita.

3. Dejamos que se rehoguen todos los ingredientes durante unos 5 minutos.

4. Rellenamos los champiñones que teníamos reservados ya limpios en la bandeja del horno o la fuente que vayamos a utilizar y espolvoreamos con el perejil picado.

5. Precalentamos el horno a 200 ºC y ponemos los champiñones con el relleno, los dejamos unos 10 minutos sólo con la parte inferior caliente,

6. Después abrimos el horno para echar por encima de los champiñones el queso parmesano y gratinamos los últimos 5 minutos con el horno caliente tanto en la parte superior como inferior.

Servimos calientes.