Alcachofas rellenas de quinoa
PARA 4 PERSONAS
Ingredientes:
• 4 alcachofas
• 150-200 g de quinoa (un vaso)
• 2 vasos de agua
• verduritas para el relleno: cebolla, calabacín, zanahoria y ajo
• sésamo negro
• hierbas provenzales
• un puñado de piñones (opcional)
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta (opcional)
1. Ponemos a hervir los 2 vasos de agua y enjuagamos la quinoa. Cuando empieze a hervir añadimos la quinoa, bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado unos 15minutos o hasta que se consuma el agua.
2. Por otra parte cortamos el tallo de las alcachofas, las hojas más externas y la punta de la alcachofa (1-2 cm). Hervimos las alcachofas en una olla con agua y una pizca de sal y limón durante unos 20 minutos.
3. Mientras se cocinan la quinoa y las alcachofas sofreimos en una sartén con una cucharda de aceite de oliva virgen extra el calabacín, la zanahoria, la cebolla y el ajo previamente picados a dados pequeños. Salpimentar y espolvorear las hierbas provenzales. Cuando la quinoa esté lista la mezclamos con el sofrito de verduras y reservamos.
4. Una vez cocidas las alcachofas, escurrimos y colocamos en una fuente apta para el horno. Rellenamos con la quinoa cada alcachofa. Introducimos la fuente en el horno unos 15 minutos. Servir.