Minestrone de cebada con pesto
PARA 4 RACIONES PREPARACIÓN: 45 MINUTOS
Ingredientes:
• 75 g de cebada perlada puesta en remojo durante 4 horas y escurrida
• 75 g de col verde picada
• 1 cebolla cortada a dados
• 1 zanahoria cortado a dados
• 1 tallo de apio cortado a dados
• 1 calabacín cortada a dados
• 2 tomates sin semillas cortados a dados
• 1 patata pelada y cortada a dados
• 50 g de habas congeladas
• 1 diente de ajo machacado
• 1 litro de caldo de verduras
• pimienta negra recién molida
Para el pesto:
• un manojo de hojas de albahaca frescas
• 2 dientes de ajo machacados
1. Poner la cebada en una olla, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y escurrir.
2. En una olla grande, mezclar todas las verduras con el caldo y llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar hervir a fuego muy lento durante 15 minutos, hasta que las verduras estén algo tiernas.
3. Para preparar el pesto, poner la albahaca y el ajo en una batidora, añadir 100 ml del líquido de cocción de las verduras y triturar hasta obtener un puré suave.
4. Añadir el puré a la sopa, remover para combinar, incorporar la cebada cocida, sazonar con pimienta negra y servir.
Notas del chef. Una sopa de verduras de estilo hindú que resulta buenísima en cualquier época del año. Las verduras pueden variarse al gusto. La cebada, que sustituye a Los habituales espaguetis o macarrones, aporta un poco de textura a esta sopa.